1 фраза на банке с икрой, которая выдаёт подделку — проверьте перед тем, как купить на праздничный стол

Яркие банки с красной икрой на предпраздничных полках — это минное поле для кошелька и нервов. Хочется купить именно то самое: с упругими, лопающимися на языке икринками, с ароматом моря, а не химии. Цены колеблются от подозрительно низких до заоблачных, но дороже — не всегда значит лучше. Есть один простой секрет, как с первого взгляда отсеять откровенную подделку или некачественный продукт. Всё решает одна фраза на банке. Не цвет, не бренд, не цена, а конкретные слова в составе.

Волшебные слова: «икорная масса» вместо «икры»

Если в составе вместо честного «икра лососёвых рыб» написано «икорная масса» — ставьте банку обратно на полку. Это не имитация из водорослей, но и не цельная отборная икра. Технология такова: при разделке часть икринок неизбежно повреждается. Раньше эту «кашу» пускали на корм животным, а теперь научились «восстанавливать». В массу добавляют желирующие агенты (альгинаты, каррагинан), красители, ароматизаторы и пропускают через формовочную машину, получая ровные, но «пластиковые» шарики. Они не лопаются, а размазываются, оставляя неприятное послевкусие. И продают это чудо техники по цене настоящей икры, мелко написав ту самую волшебную фразу.

Как читать этикетку без иллюзий

Поверните банку и изучите мелкий шрифт. В идеале состав должен быть лаконичным: икра горбуши (кеты, нерки), соль, растительное масло, допустимы консерванты Е200, Е211. Всё. Любые упоминания желатина, крахмала, загустителей, стабилизаторов — это сигнал. Ещё один тревожный звоночек — расплывчатое указание «икра лососёвых рыб» без уточнения вида. Качественный производитель гордится сырьём и называет его точно: горбуша, кета. Смесь разных видов или использование самой дешёвой форелевой икры часто прячется под общим названием, пишет источник.

Жесть, стекло или пластик: где выше шанс?

В жестяной банке икру не видно, это покупка кота в мешке. Но есть хитрость: дата производства должна приходиться на июль-сентябрь — время нереста и заготовки на Дальнем Востоке. Икру, сделанную зимой или весной, консервируют из замороженного сырья, её качество ниже. Потрясите банку: не должно быть ощутимого «бульканья» — это признак излишка жидкости и лопнувших икринок. Стекло честнее — видно цвет и целостность зёрен. Но и стоит на 20-30% дороже. Пластик — риск: велик шанс купить развесную икру с нарушенными условиями хранения.

Домашний тест на честность

Купили? Прежде чем ставить на стол, проведите быстрый эксперимент. Киньте несколько икринок в стакан с горячей водой. Натуральная икра слегка побелеет (свернётся белок), вода помутнеет. Имитация из желатина растворится или даст яркие цветные разводы. А та самая «икорная масса», та самая фраза с этикетки, проявит себя желеобразными сгустками. Помните, что одна правильная фраза на банке с икрой спасёт не только праздничное настроение, но и ваш ужин.