«19 лет работаю на мясокомбинате»: Разоблачаю правду о фарше и колбасе, которую не покажут по ТВ

В мясном отделе так пахнет вкусно, а сосиски лежат ровными рядами, будто с картинки. Но что на самом деле прячется за этой идеальной картинкой? Давайте разберемся, какие секреты мясного отдела стоит знать каждому, кто заботится о том, что оказывается на его тарелке. Эти секреты мясного отдела — не страшилки, а суровая производственная реальность.

Не только мясо: из чего делают фарш

Готовый магазинный фарш — это редко история про стопроцентное мясо. Чаще — мастерски подобранная композиция из того, что осталось после разделки туш. В ход идут обрезки, жир, плёнки и хрящи. Для увеличения веса и объёма активно добавляют воду — иногда её доля доходит до 30%. Чтобы эта вода не вытекла и продукт выглядел сочным, в ход идут фосфаты. Они удерживают влагу внутри. Получается, вы платите за мясо, а покупаете воду по его цене. В дешёвом фарше щедрой рукой замешивают соевый белок. А тот самый аппетитный розовый цвет — почти всегда заслуга красителей. Без них фарш имеет довольно непривлекательный сероватый оттенок.

Колбаса и сосиски: разбор состава

С варёной колбасой и сосисками история ещё интереснее. Ожидания покупателей и реальный состав часто разделяет пропасть. Мяса в дешёвой колбасе может быть всего 20-30%. Остальной объём — это комбинация сои, крахмала, воды, животного жира и перемолотой свиной шкуры. На этикетке последняя скромно именуется «животным белком». Без щедрой порции усилителей вкуса и ароматизаторов такой продукт был бы практически безвкусен. Если колбаса на срезе неестественно блестит и липнет к ножу — это не «молочная нежность», а работа стабилизаторов и влаги.

Закон, мифы и реальность

По закону, производитель обязан указывать полный состав. Но формулировки бывают настолько общими, что разобраться без химического образования сложно. «Растительный белок» — это соя. «Животный белок» — часто перемолотые шкура и хрящи. Существует миф, что вся просрочка отправляется в утиль. На деле же продукцию с истекающим сроком годности иногда пускают в переработку: старую колбасу перемалывают и добавляют в свежий фарш для новых изделий. Крупные бренды, дорожащие репутацией, грешат этим реже, но на небольших производствах такое — не редкость.

Практические советы: как не ошибиться с выбором

Есть несколько простых правил, которые помогут выбрать более качественный продукт. Главный совет — покупать мясо цельным куском и перемалывать его самостоятельно. Это единственный способ быть на сто процентов уверенным в содержимом. При выборе колбасных изделий первым делом нужно изучать состав. Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Мясо, соль, специи — идеально. Десять непонятных компонентов — тревожный знак. Стоит обращать внимание и на срок годности. Чем он короче, тем меньше внутри консервантов. Колбаса, которая может храниться полгода, — это скорее достижение химической промышленности, чем пищевой. И главный маркер — цена. Качественный мясной продукт не может стоить дёшево. Мясо — дорогое сырьё.

Так что секреты мясного отдела больше не являются тайной за семью печатями. Осознанный подход к покупкам и внимание к деталям — вот что помогает делать правильный выбор.