2 ложки в фарш и котлеты - песня: сочные, нежные, воздушные — вкуснее, чем в городской столовой
Как сделать котлеты сочными и мягкими: простой способ с манной крупой. .
Котлета должна быть не просто котлетой. Сочная, мягкая, в меру плотная, но с таким внутренним «пухом», чтобы вилкой — раз, и она развалилась. Вот только на деле часто всё иначе. То жёсткие, то сухие, то держатся плохо. А всё потому, что не правильно подготовлен фарш.
Есть способ приготовления котел с добавлением манки. Она поможет впитать лишнюю влагу, но при этом оставить сок. Фокус в том, что манка начинает «работать» не сразу.
Расчёт простой: на полкило фарша берём две чайные ложки крупы. Добавили, перемешали и убрали в холодильник. Минут на 10–15. Без фанатизма. За это время манка набухнет, связки станут крепче, а текстура — мягче. Уже потом — лепить, жарить и наслаждаться.
И хлеба никакого не нужно добавлять. Яйцо — по желанию. И в результате у нас получается плотная, но нежная котлета, без лишней жидкости и с той самой, «домашней» корочкой.
Проверено. И не раз! Работает как часы. Только не пересыпать — иначе эффект будет обратный. Тут главное — мера.