20 лет готовлю остренький морковный салат - ни разу не надоел. Выручает каждую зиму - а все благодаря соусу

Сочный, слегка острый, с ароматной хрустящей морковью, окунутый в яркий, пикантный соус — вот такой морковный салат радует уже десятки лет, выручает зимой и украшает любой стол. Рецепт прост, домашний, душевный и совершенно без изысков, но именно в этом его прелесть. Итак, разберёмся, как приготовить вкусный морковный салат правильно, чтобы овощи оставались упругими, а яблоко не темнело.

Подготовка моркови и яблока

Начать стоит с моркови. Натереть на терке — можно корейскую, но обычная тоже подходит. Обмять с щепоткой соли и сахара и оставить на 5–7 минут. Этот простой шаг делает морковь мягкой, но не размягчённой, она быстрее пропитается соусом, сохраняя хрустящую структуру.

Следующий момент — яблоко. Натереть его на терке и сбрызнуть лимонным соком, чтобы оно не темнело. Почему яблоко темнеет? Дело не в железе, а в полифенолоксидазе — ферменте, который при контакте с кислородом разрушает антиоксиданты (полифенолы). Лимонный сок препятствует этому процессу и сохраняет свежий вид яблочной нарезки, а заодно поддерживает плотность яблока и моркови. Можно добавить по желанию тонко нарезанный лук порей — он придаёт салату лёгкую пикантность.

Приготовление соуса

Соус для морковного салата — отдельная история. Яйца отварить, извлечь желтки, размять с небольшой щепоткой соли. К ним добавить горчицу и белый столовый хрен, затем соединить с майонезом и сметаной в пропорции 50 на 50. Немного сахара и черного перца по вкусу — и соус готов. Желтки делают заправку густой и мягкой, а кислотность ингредиентов помогает овощам сохранить форму.

Можно приготовить соус заранее и хранить в холодильнике, а салат заправить перед подачей — этот способ особенно удобен для быстрого перекуса. Если планируется подача салата на следующий день, лучше использовать только один компонент — майонез или сметану — чтобы морковь и яблоко не размягчились.

Сборка салата и подача

В миску с морковью добавить натертое яблоко и, при желании, лук порей. Перемешать, слегка придавить, чтобы овощи пропитались соком и соусом, но не потеряли упругость. Добавить соус и снова аккуратно перемешать. Салат можно поставить в холодильник на 15–20 минут, чтобы вкусы слились. За это время соус "раскроет" аромат хрена, горчицы и яблока, а морковь останется хрустящей.

Итоги и советы

Вкусный морковный салат с яблоком и пикантным соусом — проверенный рецепт, который не надоедает и зимой выручает на любом столе. Простой, доступный, недорогой и домашний. Обмятие моркови, лимонный сок для яблока, правильная заправка — вот три ключевых момента, которые делают салат аппетитным и стойким, а ингредиенты — гармоничными.

Ингредиенты:

Морковь — 3–4 шт.;
Яйца — 1–2 шт.;
Яблоко — 1 шт.;
Лук порей — по вкусу;

Соус:
Майонез — 50–70 г;
Сметана — 50–70 г;
Горчица — 1 ч.л.;
Белый столовый хрен — 1 с.л.;
Соль, щепотка сахара, перец — по вкусу.

Простой салат, который радует вкусом, сохраняет свежесть и подходит как для будней, так и для праздничного стола.