Есть такие блюда, к которым не надоедает возвращаться. Вроде бы всё просто: картошка, мясо, масло — а результат всегда уютный. Сытно, ароматно, греет. Особенно когда получается не просто тушёная картошка, а та самая — с соусом, мягкой мякотью и чуть поджаренными кусочками.
Здесь — два проверенных способа: классика со свининой и вариант с печенью. А ещё — всего три приёма, которые делают блюдо гораздо вкуснее. Не из разряда «попробуйте добавить мускатный орех». Всё проще. И эффективнее.
Вариант первый — со свининой
Начать стоит с мяса. Тут важно не просто взять «свинину какую есть». Лучше, если попадётся тёмная, с прожилками — жирок только приветствуется. Такие куски всегда получаются сочнее, нежнее и пахнут мясом, а не бульоном из столовки.
Обрезки с жирком — отличная находка. Нарезаются кусочками, обжариваются на сильном огне в хорошем слое масла (примерно 5–6 ст. ложек). Перец сразу — соль пока рано. Крышка прикрыта, но не герметично: мясу нужно жариться, не тушиться.
Когда всё красиво подрумянится, к мясу добавляется лук — крупная луковица, нарезанная полукольцами. Пять минут на сильном огне — и в дело идёт картофель. Причём сразу, без промывания. Первый приём: не смывать крахмал. Он потом сделает соус густым и «вкусным на хлеб намазать».
Картошку, пока нарезается, поэтапно отправляют в жаровню. Каждый слой — перемешивается, чтобы пропитался маслом. Второй приём — перед тушением картофель слегка поджаривается. Не до хруста, но до лёгкой золотинки.
Соль, перец, лавровый лист. Воды — около 900 мл. Крышка на место — и 40 минут на среднем огне. Итог: картошка мягкая, мясо нежное, соуса много. А если хочется погуще — можно уменьшить воду или потушить подольше. Тут дело вкуса.
Вариант второй — с печенью
Печень берётся говяжья или свиная. Плёнку снять обязательно — иначе потом можно будет жевать до следующего обеда. Нарезать не слишком мелко. Секрет — в быстрой варке.
Печень бросается в кипящую воду (1,5 л), без соли. Пять минут — и готово. Бульон мутный, пены — как на курином супе. Но всё, что делает печень тёмной и «горьковатой», уходит туда. Это и есть первый приём: обдать кипятком и промыть. Да, промыть несколько раз. Тёплой водой.
Затем — обжарка. Масла не жалеть. Лук — туда же. Минут десять на сильном огне — и пошёл знакомый ритуал с картошкой. Те же 1,3 кг, та же история с тем, что крахмал нужен, а не враг. Поджарить слегка — и только потом лить процеженный бульон.
Воды — около 700 мл. Лаврушка, соль — всё как положено. Накрыть, забыть на полчаса. Или на сорок минут, если нужен более густой соус.
Один момент, о котором не говорят официально — у печени есть репутация «детсадовской еды». Но после такой подготовки она получается нежной, без горечи и отлично сочетается с картошкой.
Стоит ли пробовать?
Если в доме уже пахнет жареным луком и лаврушкой — значит, всё сделано правильно. Главное — помнить о трёх приёмах: не промывать картошку, поджаривать перед тушением и не бояться жира. Это тот редкий случай, когда вкус и простота живут в одной кастрюле. А лишний бульон со дна всегда можно вымакать кусочком хлеба — за это никто не осудит.
