Шеф-кондитеры в восторге: арбузные корки – новый тренд осени. Выбрасывали сокровище? Зеленые корки от сочного арбуза способны превратиться в изумительное янтарное варенье или цукаты. В банке оно светится, как закатное солнце. На вкус – нежный мармелад с цитрусовыми нотками.
Волшебное превращение за 5 шагов:
-
Подготовка: Срезать твердую зеленую кожуру с корок. Оставить только белую и чуть розовую часть. Нарезать кубиками/брусочками (1.5-2 см). Фигурный нож добавит изящества.
-
Бланшировка: Залить корки холодной водой, довести до кипения. Варить 40 минут под крышкой. Слить воду. Корочки станут полупрозрачными и мягкими.
-
Сироп: В кастрюлю всыпать 0.4 кг сахара, влить 200 мл воды. Довести до кипения, помешивая. Добавить сок 1 лимона (защита от засахаривания + кислинка).
-
Финальная варка: В кипящий сироп опустить корки. Довести до кипения, убавить огонь. Варить под крышкой 30 минут. Добавить 10-12 бутонов гвоздики (или корицу/бадьян). Варить еще 30 минут на минимальном огне. Сироп загустеет, корки станут прозрачно-янтарными.
-
Финал: Разложить горячее варенье по стерильным банкам, закатать. Или остудить и подать с чаем/творогом/мороженым.
Сиропом можно пропитывать бисквиты. Это не просто варенье. Это кулинарная магия, превращающая "отходы" в деликатес. И да, соседи будут спрашивать рецепт "этих удивительных цукатов".
