Есть такие рецепты, которые пахнут летом, солнцем и лёгкой пряностью, даже если готовишь их в разгар сезона или на зиму. Этот — один из них. Он создаёт аромат, который невозможно спутать ни с чем. И да, он работает как с бурыми, чуть недозрелыми помидорами, так и с плотными красными, которые «хоть о стенку бей».
В этом году бурых почти нет, пару килограмм — это ерунда. Но есть один красавец, чуть крупнее черри, роскошно усыпанный плодами. Сорт неведомый, но выглядит как маленькое чудо.
О помидоре и его тайнах
Знали ли вы, что слово «томат» на древнеиндейском означает «большая ягода»? Люди с ним знакомы давно. И на столах он появляется снова и снова. Врачи считают его овощем долголетия, а термическая обработка лишь увеличивает концентрацию ликопина — природного антиоксиданта. Так что квашеные, фаршированные, печёные — польза остаётся.
Квашение: мифы и реальность
Интернет полон странных объяснений. «Квашенное — без соли!» — пишет один, другой — «солить обязательно!». На самом деле всё проще: соль регулирует процесс брожения и предотвращает перекисание, а для рассола нужна концентрация около 5% от воды, для квашения в собственном соку — 1,5–2% от веса овощей. Суть — контролируемая ферментация, и всё готово.
Подготовка начинки
Зелень — петрушка, ароматная, свежая, плюс листовой сельдерей между помидорами. Чеснок — измельчённый, сладкий и острый перец — мелко, но не в пюре. Всё соединяется, добавляется щепотка соли и немного сахара. Перемешано, и аромат уже сводит с ума.
Начинка в дело
Каждый помидор надрезается примерно на три четверти, аккуратно, чтобы не прорезать дно. Ложка-две начинки в каждый плод — и цвет, и запах уже радуют глаз. Видишь, как она просачивается в щели, как будто обещая праздник вкуса в каждом кусочке, пишет источник .
Рассол и гнёт
Для рассола: литр воды, соль, сахар, кипяток — до полного растворения. Остывший раствор заливает помидоры полностью. Количество сахара корректируется по кислотности плодов. Ставим гнёт, чтобы всё плотно погрузилось, оставляем на 5 дней при комнатной температуре. Проверка вкуса через 5 дней, потом — в холодное место для хранения.
На зиму и на радость
Да, количество в этом году скромное, но удовольствие гарантировано. Один съел — тянется за вторым. Вкус остренький, пряный, насыщенный. Каждый помидор — маленькая взрывная бомба аромата. Даже если готовишь впервые, эффект гарантирован.
Список ингредиентов
Помидоры:
2 кг
Начинка:
петрушка 1 пучок, веточки сельдерея, чеснок 12 зубков, перец острый 2 шт, сладкий 2 шт, соль 1 ст.л с небольшой горкой, сахар 1 ст.л с небольшой горкой
Рассол на 1 литр воды:
соль 2 ст.л с небольшой горкой, сахар 4 ст.л с небольшой горкой
Заключение
Простой рецепт, быстрый процесс, эффект — на уровне праздничного блюда. Квашеные помидоры с начинкой — полезно, вкусно и ярко. Даже если в этом году мало, через пару недель это будет настоящая радость в погребке. Главное — любовь к овощам и немного терпения.
