Более 60% хозяек отказываются от заготовок из-за сложности процесса. Вечные танцы с банками, стерилизацией и точными граммами отпугивают даже самых стойких. Но что если есть способ, который ломает всю эту кухонную «магию»? Метод, который превращает заготовку баклажанов в простое и почти медитативное занятие. Рецепт, переданный одной снохой, доказывает: готовить килограммами можно без лишних хлопот.
Главный принцип — полный отказ от точных пропорций и банок. Ничего взвешивать не требуется. Берутся баклажаны любого размера. С них срезаются плодоножки и тонкие полоски кожицы по бокам для красоты. Затем они нарезаются на пластины средней толщины. Каждую пластину с двух сторон смазывают растительным маслом при помощи кулинарной кисти. Это ключевой момент: так продукт не впитает лишнего жира и не будет брызгать по всей плите при жарке.
Дальше — два равноценных пути. Пластины обжариваются на сковороде до мягкости и румяности либо запекаются на противне в духовке при 180 градусах около пятнадцати минут. Вкус и вид обоих вариантов практически неотличим. Многие используют оба метода параллельно для экономии времени. Готовые баклажаны слегка солятся и остужаются.
Самая интересная часть — заморозка. На тарелку кладется разрезанный полиэтиленовый пакет. На него выкладывается слой остывших баклажанов. Слои перекладываются пакетом, создавая своеобразный «торт». Такой «конструкт» отправляется в морозильную камеру. После заморозки пласты легко отделяются друг от друга, а сами заготовки не занимают много места.
Что же можно приготовить из такой заморозки? Пластины идеально подходят для рулетиков. После оттаивания они не раскисают, прекрасно держат форму. Для начинки смешивают мелко натертый полутвердый сыр, майонез, чеснок и специи. Готовой смесью смазывают каждую пластину, добавляют ломтик помидора и заворачивают. Получается изучительная закуска. Если же нарезать баклажаны кружочками, после разморозки их можно подать с сырной смесью и зеленью. Вывод прост: иногда лучшие рецепты — это те, что избавляют от лишней сложности.
