Берите за раз 3 штуки: какие колбасы считаются самыми лучшими - смотрим состав и такие буквы

Абсолютно полностью доверять можно только колбасе, которую сделали своими руками. Но когда нет ни времени, ни желания возиться с фаршем и оболочкой, приходится идти в магазин и включать режим детектива. Выбор той самой, лучшей колбасы из магазина — это целое искусство, где счёт идёт на мелочи. Вот несколько опорных точек, которые помогут не растеряться у витрины.

Что скрывает идеальный состав? Гнаться за ГОСТом или нет

Главный миф гласит, что лучшая колбаса — это та, что сделана строго по ГОСТу. Классическая «Докторская», например, это свинина, говядина, яйца, молоко и специи. Никакой загадочной химии. Вот только найти такой состав сегодня — задача почти археологическая. Производители чаще работают по собственным ТУ (техническим условиям), а это значит, что рецепт может быть сильно изменён. Поэтому ключ не в поиске трёх букв «ГОСТ» на оболочке, а в доскональном изучении списка ингредиентов.

Первое и главное правило: мясо должно значиться на первом месте в перечне. Компоненты всегда указываются по убыванию их массы. Если мясо в конце списка, его там, по сути, и нет. Следом идут добавки, которые делятся на условно приемлемые и откровенно тревожные. К первым относится, например, нитрит натрия — он отвечает за аппетитный розовый цвет, без которого колбаса выглядела бы непривлекательно серой. Аскорбиновая и лимонная кислота работают как консерванты, не давая жирам прогоркнуть. А вот наличие крахмала, сои или каррагинана (Е407) — уже веский повод положить батон обратно. Последний, к слову, частый виновник проблем с желудком.

Чего в колбасе быть не должно: чёрный список ингредиентов

Некоторые добавки превращают колбасу из продукта питания в объект для дискуссий о рисках для здоровья. Речь не о панике, а о разумной предосторожности. Например, кошениль (Е120) или нитрат калия (Е252) — сильные аллергены, которых лучше избегать. Ферроцианид калия (Е536), используемый как эмульгатор, тоже не лучший друг для организма.

Вывод прост: если состав пестрит незнакомыми «Е-шками», а их список напоминает таблицу Менделеева, от такой покупки стоит воздержаться. Здоровье определённо дороже. Внешний вид тоже о многом говорит. Слишком яркий, «кукольный» розовый цвет — верный признак красителей. А идеально гладкая, упругая оболочка без единой морщинки часто говорит об избытке влаги и влагоудерживающих компонентов. Натуральная колбаса имеет свойство немного усыхать.

Батон или нарезка? Неочевидная разница

Кажется, что колбаса в вакуумной нарезке и целым батоном — один и тот же продукт. Но разница есть, и она на поверхности. Нарезка часто бывает более влажной, солёной, а тонкие ломтики просто тают во рту, не давая почувствовать вкус. Целый батон, от которого можно отрезать кусок нужной толщины, — это совсем другие ощущения. Чувствуется текстура, мясная основа. Запах тоже красноречив: он должен быть приятным и мясным, а не отдавать химическим «дымком» или специями, перебивающими всё на свете.

Как выбрать копчёную колбасу: три правила для гурмана

С копчёными колбасами история отдельная. Качественный продукт не может стоить дешевле килограмма хорошего мяса. Первое, на что смотрят, — оболочка. Лёгкая сморщенность — хороший знак, свидетельствующий о естественном процессе усушки и высоком содержании мяса. Идеально гладкая поверхность, напротив, должна насторожить. На срезе жир должен быть распределён мелкими крупинками белоснежного цвета. Жёлтый оттенок говорит о старости сырья или использовании заменителей. Проверенный трюк: тонкий ломтик качественной сырокопчёной колбасы можно свернуть в трубочку, и он не сломается.

Итог: так где же та самая, лучшая колбаса?

Искать один-единственный идеальный бренд — занятие малоперспективное. Составы даже у проверенных марок могут меняться. Лучшая колбаса из магазина находится на стыке внимательного изучения этикетки, адекватной цены и личных предпочтений. Это тот продукт, где мясо в составе — главный герой, а не статист. Как показывает практика, иногда даже замороженное маринованное филе из дисконтера может приятно удивить, если подойти к выбору без фанатизма, но с долей здорового скепсиса. Главное — не позволять себя обманывать.