Беру 1 стакан кефира и 1 стакан фарша: это обалденный рецепт, готовлю сразу побольше, чтобы на всю неделю хватило

Иногда лучшие кулинарные открытия рождаются от лени или тотальной нехватки времени. Вот этот рецепт — как раз из таких. Всего два основных ингредиента, которые почти всегда есть в холодильнике, минимум движений — и на выходе получается что-то невероятно сочное, нежное и универсальное. Настолько, что хочется готовить сразу побольше, чтобы хватило на несколько дней вперёд. Забудьте про сухие котлеты — здесь другая история.

В чём фокус? Волшебство кефира
Всё решает химия, но простая и вкусная. Кефир в этом дуэте — не просто жидкость. Это натуральный разрыхлитель и маринад в одном флаконе. Его кислая среда мягко воздействует на белки фарша, делая их нежнее, сочнее, как бы «расслабляя» мясную структуру. Никакой жёсткости, никакой резиновости. Плюс кефир придаёт лёгкую воздушность, фарш становится податливым, пластичным. А ещё он помогает специям раскрыться быстрее и ярче. В общем, это обалденный рецепт именно благодаря этому молочному компоненту.

Пропорции — святое, но не догма
Классика — один к одному. Стакан фарша на стакан кефира. Но кухня любит импровизацию. Фарш можно брать любой: куриный, свино-говяжий, индюшачий. Кефир — любой жирности, но чем жирнее, тем, понятное дело, нежнее результат. Если хочется больше мяса, кефира можно чуть меньше. Если предпочитаете очень лёгкую, почти воздушную текстуру — немного увеличить его долю. Главное — дать смеси постоять. Хотя бы 20-30 минут в холодильнике. За это время кефир сделает свою тихую работу, и фарш преобразится.

Что ещё можно добавить для полного счастья?
Соль и перец — обязательно. Дальше — поле для экспериментов. Мелко рубленный лук (он даст ещё больше сочности), чеснок, щедрая порция укропа или петрушки. Кто-то добавляет ложку горчицы для пикантности, кто-то — щепотку паприки для цвета. Можно бросить в массу ложку овсяных хлопьев быстрого приготовления — они впитают лишнюю влагу и сделают котлеты более цепкими. Но даже в базовом варианте, без всего этого, получится очень достойно, пишет источник.

Приготовление: быстро и без заморочек
Дальше всё как обычно, только проще. Сформированные котлеты или биточки можно:

1. Запечь в духовке на пергаменте. Золотистая корочка гарантирована, а внутри — сочность. Идеально для тех, кто избегает лишнего жира.

2. Пожарить на антипригарной сковороде с каплей масла. Обжарить с двух сторон до корочки, затем добавить пару ложек воды, накрыть крышкой и потушить пару минут. Это сделает их ещё нежнее.

3. Приготовить на пару. Диетический вариант, при котором сочность останется при них полностью.

Почему это «на всю неделю»?
В этом главный прагматичный бонус. Смесь готовится за пять минут, а котлет из неё выходит прилично. Их можно остудить, сложить в контейнер и убрать в холодильник. Они отлично переносят разогрев в микроволновке или на сковороде, почти не теряя во вкусе и текстуре. Утром можно положить в бутерброд, в обед — быстро сделать с гарниром, вечером — порезать в салат или пасту. Универсальная основа, которая спасает в моменты, когда готовить совсем нет сил.

Вот так, без лишних ухищрений и дорогих продуктов, рождается тот самый обалденный рецепт на все случаи жизни. Просто, сытно и честно вкусно. Остаётся только сделать запас и вздохнуть с облегчением — вопрос с едой на ближайшие дни решён.