Беру капусту и 3 яйца — готовлю нежные капустные котлеты в духовке. Со сметаной их уплетают даже дети
Вот это номер: блюдо, которое все считают гарниром, вдруг становится главным на столе. История про то, как обычная капуста превращается в нежные котлеты, которые в духовке становятся румяными и тающими во рту. Секрет как раз в этой самой нежности и простоте. Берёшь капусту и три яйца — и половина дела уже сделана. А если подсуетиться со сметаной, то за ужином может случиться тихая война за последнюю штучку. Дети, кстати, в таких войнах участвуют с особым энтузиазмом.
От гарнира до звезды стола: трансформация капусты
Идея проста до гениальности. Капуста, протушенная до мягкости с душистым сливочным маслом, — это уже хорошо. Но если добавить ей связующее в виде овсяных хлопьев, пропитанных молоком, а потом ввести яйца, получается совсем другая материя. Не фарш, а пластичная, ароматная масса. Её остаётся только разложить по формочкам и отправить в духовку. Там и происходит главное волшебство: смесь схватывается, подрумянивается и превращается в те самые котлеты, которые в духовке приобретают собственное достоинство. Их уже не назовёшь второстепенным блюдом.
Рецепт без лишних слов: капустные котлеты шаг за шагом
Всё строится на чёткой последовательности. Никакой суеты.
Основа. 600 граммов свежей капусты, нарезанной кубиками, — это много. Но на сковороде с кусочком сливочного масла и парой столовых ложек воды она быстро теряет объём, тушится и карамелизуется. Именно тут рождается тот самый сладковатый капустный дух.
Связующее. К мягкой, подрумяненной капусте высыпаются овсяные хлопья — примерно четыре столовые ложки. Их нужно «напоить» молоком (150 мл), посолить, поперчить и дать потомиться под крышкой минут десять. Овсянка разбухнет, заберёт лишнюю влагу и создаст клейкую структуру.
Формовка. Остывшую массу соединяют с тремя яйцами — это финальный штрих, который скрепит всё воедино. Лучше использовать силиконовые или металлические формочки для маффинов, слегка смазанные маслом. Получатся аккуратные порционные «кексы».
Финальный аккорд. В разогретой до 180 градусов духовке будущие котлеты проведут минут 30. Сигнал готовности — устойчивый золотистый оттенок и лёгкий соблазнительный запах, идущий от противня, пишет источник.
Мифы и реальность капустных котлет
Распространённое заблуждение: раз котлеты, значит, надо жарить. Не обязательно. Запекание в духовке — более здоровый и простой способ. Они не впитывают лишнее масло, не требуют постоянного переворачивания и гарантированно пропекутся изнутри. А миф о том, что дети не едят капусту, разбивается в момент, когда на стол ставят тарелку с этими румяными штучками и мисочкой холодной сметаны. Подавать их можно как самостоятельное блюдо с салатом или как оригинальный гарнир к мясу. В любом случае, ситуация «беру капусту и 3 яйца» оборачивается маленькой кулинарной победой. И поводом приготовить ещё раз на следующей неделе.