Есть блюда, которые не требуют титанических усилий, но создают в доме ту самую атмосферу уюта и сытости. Эта картофельная запеканка — как раз из их числа. Никакой возни с десятком кастрюль, всё максимально логично и по полочкам. А результат — нежное, сочное и невероятно ароматное блюдо, которое исчезает со стола подчистую.
Основа основ — правильное пюре
Главный секрет удачной запеканки — нежное, но не водянистое картофельное пюре. 700 грамм очищенного картофеля режутся на четвертинки и варятся в подсоленной воде до полной мягкости. Важный момент: воду после варки нужно не просто слить, а дать картофелю немного подсохнуть в пустой горячей кастрюле. Это уберет лишнюю влагу. Затем — традиционное превращение: добавляется 30-50 грамм сливочного масла, вливается немного теплого молока и вбивается одно яйцо. Яйцо — это хитрость, которая не даст пюре развалиться в духовке и придаст ему идеальную структуру. Пюре не должно быть жидким, его задача — держать форму.
Фарш с изюминкой — тот самый «ленивый бешамель»
Пока варится картофель, занимаются начинкой. На сковороде с парой столовых ложек масла до прозрачности пассируется одна крупная луковица. К ней отправляется 500 грамм любого фарша — свино-говяжья смесь подходит идеально. Его нужно хорошо разбить лопаткой, чтобы не оставалось крупных комков, и обжарить до испарения влаги и легкой румяной корочки. Дальше — магия. В почти готовый фарш добавляются специи: полчайной ложки соли, черный перец, половина чайной ложки сладкой паприки и щепотка сушеного чеснока. Всё перемешивается. А вот теперь главный фокус: в фарш всыпается столовая ложка муки, всё снова перемешивается, и только потом тонкой струйкой вливается 300 мл молока. Соус моментально загустевает, обволакивая фарш нежным кремом. Это и есть тот самый «ленивый бешамель», который готовится прямо в сковороде, без лишних хлопот.
Сборка и финальный аккорд
Духовку разогревают до 180-190 градусов. Форму для запекания слегка смазывают маслом. Первым слоем выкладывается и аккуратно разравнивается картофельное пюре. На него — весь фарш в его ароматном соусе. Сверху будущая картофельная запеканка щедро посыпается 100 граммами тертого сыра. Идеально подходит моцарелла для пиццы — она хорошо тянется и дает аппетитную корочку.
Время волшебства в духовке
Запеканка отправляется в разогретую духовку минут на 20-30. Ориентир — не время, а внешний вид. Верх должен стать золотисто-коричневым, а по краям могут подрумяниваться и слегка пузыриться картофельные края. Доставать ее нужно, дать пару минут постоять, чтобы улеглась, а потом резать на порционные куски. Подавать можно хоть со сметаной, хоть с простым овощным салатом. Получается настолько сытно и вкусно, что это блюдо гарантированно войдет в регулярную домашнюю ротацию.
