Бывает же: холодильник пуст, а готовить что-то надо. Вот в такой момент и рождаются кулинарные шедевры на скорую руку. Фарш да кефир — сочетание, которое кажется странным только до первой пробы. На деле это билет в мир сытных, мягких и невероятно простых оладушек. Не котлеты, не панкейки, а что-то своё, уютное.
Почему это работает?
Секрет в химии, которую не проходят в школе. Кефирная кислота делает фарш нежным, а сода, гашённая в этой среде, даёт ту самую воздушную текстуру. Получаются оладьи, которые хрустят снаружи, но остаются сочными внутри. И да, для них подойдёт любой фарш — даже тот, что залёживается в морозилке.
Пошаговая магия на сковороде
Смешивать можно сразу в миске, не мучая комбайн. Стакан фарша, стакан кефира, одно яйцо. Лук — обязательно. Его можно мелко порубить или натереть, главное — дать соку впитаться в массу.
Дальше — мука. Её нужно ровно столько, чтобы тесто держалось на ложке, но всё ещё оставалось тягучим. Пять ложек — ориентир, но лучше смотреть по ощущениям. Соль, перец, щепотка соды. Всё.
Жарить — на среднем огне, подлив немного масла. Масса выкладывается ложкой и расплывается в аккуратный круг. Через три-четыре минуты появляется золотистая корочка — пора переворачивать. Вторую сторону — чуть меньше. Всё, можно снимать.
Что делать с этим богатством?
Вариантов — масса. Классика — с картофельным пюре и солёным огурцом. Лёгкий ужин — со свежими овощами. Детский завтрак — со сметаной или йогуртом. Эти оладьи хороши и холодными, как перекус.
Хитрость для ленивых: ту же массу можно выложить на пергамент и отправить в духовку на 20 минут. Получатся почти котлетки, но без лишнего масла. Фарш и кефир — дуэт, который прощает все ошибки. Не получилось пышно? Будет вкусно. Переложили муки? Всё равно съедят. Главное — начать.
