Блины получаются бледными из-за одной ошибки — три добавки возвращают золотой румянец

Бывает, печёшь блины — всё по рецепту, всё аккуратно. А они выходят бледные. Не золотые, не солнечные, а будто слегка уставшие. На вкус нормальные, но вида — никакого. И вот стоишь у плиты и думаешь: что не так?

Секрет, как ни странно, не в сковороде и не в «плохой муке». Чаще всего дело в трёх мелочах, о которых мы вспоминаем в последнюю очередь.

Немного сахара — и появляется румянец

Если блины получаются светлыми, проверьте, сколько сахара в тесте. Его не нужно много, но совсем без него — результат будет скромным.

При нагревании сахара вступают в реакцию с белками — это та самая реакция Майяра, благодаря которой появляется аппетитный золотистый оттенок. Плюс карамелизация. В итоге на поверхности образуются пигменты, которые и дают тот самый румянец.

На литр жидкости достаточно примерно столовой ложки сахара. Не для сладости — для цвета и глубины вкуса.

Молоко и жир — не враги, а союзники

Иногда мы разбавляем молоко водой, чтобы блины были тоньше. Но именно молочный белок участвует в образовании красивой корочки. Хотите более румяные блины — пусть молока будет больше.

И жир. Его боятся зря. Жир помогает теплу распределяться равномерно, усиливает аромат и делает тесто пластичным. Блины легче переворачиваются, не рвутся и красиво подрумяниваются.

В тесто стоит добавить 1–2 столовые ложки растительного масла на пол-литра жидкости. Тогда блин будет не сушиться на сковороде, а именно печься.

Масло в тесте, сало — на сковороде

Сковороду не нужно заливать маслом. Достаточно лёгкого слоя. Старый способ — смазывать её кусочком сала. Оно создаёт тонкую плёнку, благодаря которой тесто не прилипает и равномерно подрумянивается.

Масло в тесте постепенно выжаривается, усиливает вкус и создаёт ту самую ажурность — мелкие дырочки, лёгкую ноздреватость.

В итоге всё просто. Немного сахара для цвета. Достаточно молока для реакции. И умеренный жир — чтобы блины не высыхали, а золотились.

Высказывание ведущего эксперта союза «Здоровье здоровых» Андрея Мартюшева-Поклада о блинах со сладкими начинками:

«С точки зрения метаболического здоровья крайне нежелательны сладкие начинки, хотя многие любят именно их. Блины с такой начинкой усиливают все нежелательные эффекты пшеничной муки».

Источник: Дзен