Больше не варю свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу вкуснее и проще, как они у себя в ресторане делают

Вареная свекла для селедки под шубой или винегрета — это прошлый век. Этот корнеплод заслуживает большего. Ресторанная практика показывает: запекание в духовке кардинально меняет вкус. Этот метод проще и быстрее, а результат заставляет забыть о старой доброй кастрюле.

Технология до смешного проста. Свеклу тщательно моют щеткой, очищают от кожуры и разрезают пополам. Крупные корнеплоды можно quarter. Важный шаг, который многие пропускают, — обильное смазывание срезов растительным маслом. Масло работает как проводник тепла и запускает процесс карамелизации, концентрируя натуральные сахара внутри.

Подготовленные половинки выкладывают на противень и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут. Готовность проверяют зубочисткой. Если сердцевина стала нежной, духовку выключают и оставляют свеклу внутри еще на некоторое время. Она дойдет остаточным теплом. Такой способ сохраняет весь вкус, цвет и пользу. Запеченная свекла получается плотной, сладкой и ароматной, а не водянистой и безликой. Этот лайфхак — настоящий выход, когда найти качественный сладкий корнеплод на прилавке стало настоящей удачей.