Решено — замораживать зелень в этом сезоне точно не будут. Каждый год эти пакеты с укропом и петрушкой занимали место в морозилке, а зимой всё равно приходилось покупать свежий пучок. Сейчас ведь с зеленью проблем нет — она в магазине круглый год. Но есть одна хитрость, которая превращает обычную соль в кулинарный шедевр.
Соль, но не простая
Вместо десятка пакетиков с замороженной зеленью есть смысл сделать одну баночку ароматной приправы. Речь о зеленой соли, а если точнее — о соли с базиликом. Это не просто приправа, а настоящий концентрат лета, который работает с любым блюдом. И выглядит куда эффектнее своей белой родственницы.
Зачем это нужно?
Фиолетовый базилик покупают не только для цвета. У него особый, чуть пряный аромат, который идеально раскрывается в соли. Получается универсальная добавка — от душистого супа до запеченного стейка. Её можно сыпать везде, где нужна обычная соль, но с одним нюансом: блюдо мгновенно преображается. Аромат становится сложнее, глубже, а вид — аппетитнее.
Как готовить: от листочка до специи
Процесс до смешного прост. Главное — найти пучок свежего фиолетового базилика.
Подготовка. Листья тщательно промывают и высушивают. Использовать можно как специальную центрифугу для салата, так и обычные бумажные полотенца. Крупные стебли лучше удалить — они могут дать ненужную горечь.
Измельчение. Пряность загружают в блендер. Небольшая насадка-измельчитель подходит идеально. Несколько коротких импульсов — и вот уже темно-фиолетовая масса готова к следующему шагу.
Соединение. К базиликовой пасте добавляют соль. Подойдет и обычная поваренная, йодированная, и морская мелкого помола. Главное — не крупная, иначе она не сможет равномерно пропитаться соками.
Смешивание. Всё вместе измельчают еще секунд 10–15. Важный лайфхак: после первого взбива стенки чаши стоит протереть лопаткой, чтобы вся зелень попала в общую массу. В итоге должна получиться однородная влажная паста.
Сушка. Эту массу тонким слоем распределяют по противню, застеленному бумагой для выпечки. Духовку разогревают совсем немного — до 55–60 градусов. Идеально, если есть режим конвекции. Процесс сушки займет около 4 часов. Критерий готовности — соль полностью высохла и посветлела.
Финальный аккорд. Высушенные пласты снова отправляют в блендер для короткого измельчения. Комочки легко разбиваются, превращаясь в рассыпчатую ароматную соль красивого фиолетового оттенка.
Готовую приправу пересыпают в банку с плотной крышкой и хранят в сухом темном месте. Она спокойно простоит до следующего сезона, не теряя своих свойств. Вот такой нехитрый способ сохранить лето в одной баночке. И да, замораживать зелень для этого точно не придется.
