Готовить макароны по-флотски привыкли все. Но что, если есть способ сделать это блюдо в разы ароматнее, рассыпчатее и быстрее? Оказывается, можно пропустить этап отдельной варки, от которой кухня наполняется паром, а макароны часто слипаются в один большой ком. Секрет в том, чтобы обжарить сухие макароны прямо в сковороде. Звучит необычно, но результат превосходит все ожидания: они получаются золотистыми, с ореховыми нотками и идеально держат форму.
Технология «поджаристой пасты»
Процесс начинается с того, что в глубокой сковороде или казане хорошо разогревается растительное масло. Важно, чтобы его было немного больше, чем для обычной жарки. В него высыпаются сухие макароны. Лучше всего подходят короткие перья или рожки. Их нужно постоянно помешивать, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Этот шаг занимает буквально 5-7 минут и кардинально меняет вкус. После этого к макаронам добавляется мелко нарезанное мясо (свинина, говядина или курица) и обжаривается вместе до легкой корочки. Затем очередь идет за овощами — луком, морковью и чесноком, которые добавят сладости и аромата.
Томление вместо кипения
Финальный аккорд — добавление воды или бульона. Жидкость должна почти полностью покрывать содержимое сковороды. Все солят, перчат, добавляют любимые специи (паприка или хмели-сунели подходят идеально) и тушат под крышкой на медленном огне до полного впитывания влаги. Макароны за это время доходят до perfect аль денте, вбирая в себя все соки мяза и овощей. Блюдо получается невероятно насыщенным, а макароны — рассыпчатыми и упругими. Такой способ — настоящее спасение для тех, кто ценит и время, и результат.
