Август. На рынках — завал капусты, моркови, перца. В голове одна мысль: как бы все это добро не пропало зря. Знакомо? Вот и Министерство сельского хозяйства регулярно напоминает: треть урожая в России теряется из-за нерационального использования. Смешно, если бы не было так грустно. Особенно когда знаешь рецепт, превращающий килограммы овощей в зимнее спасение. Тот самый рецепт капусты на зиму для салата и бульона. Проверенный годами.
Секрет популярности прост. Состав — базовые овощи, всегда под рукой. Процесс — без стерилизации банок над паром до потери пульса. Результат — банка, редко переживающая один ужин. Съедается моментально. Почему? Потому что сочетание хрустящей капусты, сладких томатов и перца, нежной моркови и лука — это просто ммм! Вкуснота без лишних заморочек, пишет автор дзен-канала Еда, я тебя омномном!
Для тех самых 3 банок по 720 мл потребуется:
-
Капуста белокочанная — 1 кг (шинкуем привычно).
-
Помидоры — 1 кг (чистим хитро: крестообразный надрез, кипяток на 60 секунд, ледяная вода — кожица слетает сама. Режем кубиком).
-
Лук репчатый — 500 г (четверть-кольцами, не плакать!).
-
Морковь — 500 г (терка для корейской моркови — идеальная соломка).
-
Перец болгарский — 500 г (соломкой, цвет – на выбор).
-
Масло растительное — 200 г (основа для "зажарки").
-
Сахар — 2 ст.л. (баланс вкуса).
-
Соль — 2 ст.л. (не переборщить!).
-
Лавровый лист — 3 шт. (аромат!).
-
Перец черный горошком — щедрая щепотка.
-
Уксус столовый 9% — 2 ст.л. (финальный аккорд и консервант).
Дальше — дело техники и большой кастрюли. Разогревается масло. Отправляется лук с морковью. Жарится до легкой золотистости лука и мягкости морковной соломки. Время? Минут 7-10. Главное — не передержать.
К подрумянившимся овощам добавляются кубики очищенных помидоров и соломка болгарского перца. Все перемешивается. Туда же — лаврушка и перец горошком. Еще раз перемешивается. Кастрюля накрывается крышкой. Томится 15 минут на среднем огне. Овощи пускают сок, ароматы смешиваются.
Шинкованная капуста отправляется в кастрюлю. Добавляется соль и сахар. Все тщательно перемешивается. Томится под крышкой еще 10 минут. Капуста теряет излишнюю жесткость, но сохраняет хруст. Почти готово.
За 2 минуты до выключения — вливается уксус. Аккуратно перемешивается. Снимается с огня. Горячий салат раскладывается по заранее чистым банкам (просто вымытым с содой или ошпаренным кипятком). Закручивается стерильными крышками. Переворачивается вверх дном. Укутывается старым пледом или полотенцем. Остывает медленно, как и положено надежной консервации.
Зимой эти баночки — палочки-выручалочки номер один. Открыл — и готовый салат на стол. Хрустящий, ароматный, вкусный. Или вывалил содержимое в кипящий бульон — через 10 минут сытный овощной супчик готов. Экономия времени и нервов бесценна. Обязательно стоит закатать несколько банок. Проверено: они выручат не раз. Вот такой он, простой и вкусный рецепт капусты на зиму для салата и бульона. Попробуйте!
