Выбор сливочного масла в магазине напоминает лотерею. За яркими упаковками и патриотичными названиями нередко скрывается банальный спред на растительных жирах. К счастью, существует единственно верный способ отличить хорошее сливочное масло от подделки, для которого не потребуется ничего, кроме стакана горячей воды. Метод, по словам технологов, безошибочен.
Первый этап проверки начинается еще в магазине и заключается в внимательном изучении упаковки. Название должно звучать четко и без уменьшительно-ласкательных суффиксов: «Масло сливочное». Формулировки «Маслице» или «Крестьянское маселко» — верный признак фальсификата. Следующий пункт — маркировка ГОСТ 32261-2013, государственного стандарта для настоящего масла. И наконец, состав: в нем должны фигурировать только пастеризованные сливки или цельное молоко. Любые «заменители молочного жира» или растительные масла — это повод немедленно вернуть продукт на полку, пишет автор дзен-канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой .
Если сомнения остались, на помощь придет главный тест. В прозрачный стакан наливается горячая вода температурой около 60 градусов. Не кипяток. В него опускается чайная ложка исследуемого продукта и размешивается. Далее нужно просто наблюдать.
Настоящее масло, являясь эмульсией молочного жира и пахты, быстро разделится на две четкие фракции. На поверхности образуется плотный, ровный слой желтого жира, а вода внизу помутнеет, став похожей на разбавленное молоко. Это и есть та самая пахта.
Подделка, содержащая эмульгаторы и растительные масла, ведет себя иначе. Она не расслаивается, а образует стойкую мутную взвесь, полностью растворяясь в воде. Иногда продукт может распасться на мелкие неопрятные хлопья, плавающие по всему объему стакана. Это и есть раз и навсегда запоминающаяся разница. Такой простой эксперимент занимает меньше минуты, но дает стопроцентную уверенность в качестве продукта на вашем столе.
