Бывший мясник показал, как обманывают покупателей на рынке: 3 приёма, о которых мало кто догадывается
На рынках ажиотаж – сезон шашлыков в разгаре. Но практика бывалых мясников, подтвержденная не одним Роспотребнадзором, рисует иную картину. Знакомый экс-мясник, отдавший торговле два десятка лет, без прикрас раскрыл три самых расхожих приема обмана покупателей. Сам признался – пользовался ими не раз. И главное предупреждение звучит четко: вырезку вы не купите на рынке. Никакую. Совсем.
Студенческие годы. Институт, специальность "радиоинженер". Выпускники разлетелись кто куда, но к паяльникам и схемам вернулись единицы. Зарплаты – слезы. Деревенские парни, отучившись, массово возвращались домой к хозяйству. Так и герой этой истории. Институтский знакомый, пропавший из виду на годы, оказался потомственным мясником. Торговал на рынке своим и соседским мясом почти 20 лет. Времена "Светофоров" еще не настали, свиней растили сами. Сегодня, увы, невыгодно, вздыхает он, переключившись на овощи. Инженерные знания пригодились... для батареек из картошки? Шутка. Пока хранит в ней мотыля.
Способ обмана 1: Миф о "Парном"
"Свежайшее, парное!" – зазывно кричат продавцы. И многие клюют. Загляните в любой справочник по мясному делу или проверенный источник в сети. Парным мясо считается строго до 4 часов после забоя, пока его температура выше 35 градусов. Потом – охлажденное. Для истинно парного мясник должен держать буренку рядом и рубить ее прямо перед покупателем, распродавая тушу за пару часов. Реальность? Мясо на рынках лежит в холодильниках минимум сутки, а то и больше. Так требует технология безопасности. Вывод простой: парного мяса на рынке нет. Если уверяют в обратном – лукавят. Без вариантов.
Способ обмана 2: Великая "Вырезка"
С каким торжеством иной покупатель демонстрирует купленную на рынке "вырезку" по бросовой цене! Знакомый мясник лишь горько усмехнется. Вырезку вы не купите там. Почему? Многие путают понятия. Вырезка – не просто мякоть без костей. Это конкретная мышца, скрытая под позвоночником коровы, свиньи или барана. Их всего две на тушу. Она почти не работает при движении животного – отсюда нежность, мягкость и высокая цена. Рестораны скупают ее оптом. Размеры скромные: у 100-килограммовой свиньи – две по 500 грамм, у быка в 350 кг – две по 1.5-2 кг. Такой дефицит уходит "своим" людям, в кафе или остается мяснику для семьи. Хитрая замена? Из задней части туши вырезают похожие прямоугольники и выдают за вырезку, запрашивая вдвое дороже обычной мякоти. Домашняя жарка превращает "деликатес" в подошву. Разочарование гарантировано, пишет автор дзен-канала ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.
Способ обмана 3: Шея с "Бонусом"
Свиная шея – лакомый, нежный и относительно недорогой кусок. Как на нем экономят? Вырезая шею, недобросовестные продавцы оставляют к ней приличный кусок более дешевой лопатки. Вместо ровной полоски шеи получается форма "лампочки". Покупатель платит за шею, но часть веса – это лопатка по завышенной цене. Экономия для продавца – минус для кошелька покупателя.
Что сейчас? Знакомый мясник давно перешел на овощи и фрукты. Радиодиплому нашлось применение... в картофельных экспериментах? Шутка в сторону. Рынок – поле минное для невнимательных. Покупая мясо, стоит помнить главное: вырезку вы не купите по дешевке, парное – миф, а к шее может быть "довесок". Проверяйте документы, смотрите на цвет, запах, консистенцию. Не стесняйтесь задавать вопросы. Осведомленность – лучшая защита от обмана. Берегите себя и свой бюджет.