Бывший сотрудник колбасного производства с 18-летним стажем раскрыл систему маркировок и составов, которая позволяет отличить достойный продукт от композитной имитации.
Выбор качественной вареной колбасы в современном супермаркете напоминает саперную работу — одно неверное движение, и вместо мясного деликатеса на столе окажется продукт, больше напоминающий крахмальный пудинг. Разговор с бывшим технологом крупного завода расставляет все по местам: ключевые моменты, на которые должен обратить внимание покупатель, еще стоя у холодильника.
Первое и главное правило: свежее мясо всегда предпочтительнее任何 колбасы. Но если без бутерброда жизнь не мила, подходить к выбору нужно с холодной головой. Начинать стоит с упаковки. Колбаса и сосиски в вакуумной пленке — не лучший выбор. Для увеличения срока годности и веса продукта их часто обрабатывают водно-химическими растворами, следы которых остаются даже внутри упаковки. Идеальный вариант — покупать колбасу целым батоном и нарезать самостоятельно.
Следующий этап — внимательное изучение этикетки. Крупные надписи «Докторская особенная» или «По-домашнему» ничего не значат. Суть кроется в составе, напечатанном мелкими, почти нечитаемыми буквами. Ингредиенты всегда указываются в порядке убывания их массы. Если на первом месте значится свинина или говядина — это хороший знак. А вот если вода находится в начале списка, а мясо лишь в середине — продукт брать не стоит. Вода в колбасе — это не бульон, а так называемый «снег», который специальные машины взбивают и вводят в фарш для увеличения объема, пишет автор дзен-канала Удивляться разрешено .
Особенно важно избегать продуктов, в составе которых указано «мясо птицы механической обвалки». Эта субстанция, напоминающая розовый клей, безопасна для здоровья, но не имеет ничего общего с качественной колбасой. Настоящая «Докторская» должна изготавливаться по ГОСТу и не содержать куриных компонентов. Предпочтение стоит отдавать изделиям в натуральной оболочке — синюге или кишке, но с обязательной проверкой срока годности и запаха. Неправильно хранившийся такой продукт быстро выдает себя резким «душком».
Современное производство почти полностью перешло на ТУ — технические условия, которые позволяют manufacturers менять рецептуру по своему усмотрению. Все специи и добавки приходят на завод в виде готовых смесей, которые работник просто высыпает в чан. Наличие в составе нитрита натрия (Е250) — норма, он отвечает за розовый цвет. Аскорбиновая кислота также допустима. А вот каррагинан, удерживающий влагу, — признак низкосортного продукта.
По возможности стоит оценить колбасу органолептически: понюхать (запах должен быть приятным, мясным) и посмотреть на срез (цвет — светло-розовый, без серых разводов, пустот и пузырей). Фарш должен быть однородным и упругим. Даже проверенный бренд может ошибиться, поэтому полагаться стоит только на собственную бдительность. Выбор колбасы — это та ситуация, где излишняя подозрительность лишь на руку покупателю.
