Многие считают, что высокая цена — гарантия качества. Увы, это не всегда работает в мире сыров. Растительные жиры можно обнаружить даже в дорогом продукте, особенно если он произведён в странах, где это не запрещено на законодательном уровне. Чистая пальма порой прячется за брендовой упаковкой с заоблачным ценником.
Состав — всему голова
Первый и главный ориентир — список ингредиентов на этикетке. Состав хорошего сыра аскетично прост: натуральное молоко (коровье, козье, овечье), закваска молочнокислых бактерий, сычужный фермент и соль. Всё. Допустимы некоторые консерванты вроде нитрата натрия (Е251), который защищает от вспучивания, или хлорида кальция (Е509). Насторожить должны «растительные жиры», «пальмовое масло» или просто «жиры немолочного происхождения» — это верный признак фальсификата.
Не гонись за дешевизной, но и не верь слепо цене
Оптимальная жирность у качественного твёрдого сыра — около 45-50%. Именно такое содержание жира даёт тот самый насыщенный вкус и пластичную, но не резиновую текстуру. «Диетические» сыры с жирностью 20-30% часто оказываются безвкусными и жесткими. А вот плавленые сыры — категория, которую диетологи советуют вообще обходить стороной. Их состав часто непрозрачен, а в основе может лежать некондиционный сырный продукт с кучей солей-плавителей и загустителей.
Кому можно верить: чёрный и белый списки
Роскачество регулярно проводит экспертизы и формирует рейтинги. Согласно им, стабильно низкое качество или прямое нарушение технологий демонстрируют бренды «Навруз», «Круглый год» (иногда находят кишечные палочки), «Брасовские сыры», «Министр», «Надежда» (растительные жиры), «Ува-Молоко», «Metro Chef» (превышение нитратов). Для многих дешёвых сыров характерен «пластилиновый» вкус и невыраженный аромат.
Среди тех, кто обычно на высоте:
Творожные сыры: Hochland, Almette, Philadelphia, Violette, Galbani, «Тысяча Озёр».
Твёрдые сыры: отличную репутацию имеют белорусские марки, например, «Брест-Литовск».
Вывод прост: не стоит слепо доверять ни цене, ни громкому имени. Нужно включать голову, читать состав и помнить, что достойный продукт можно найти и среди региональных производителей, которые дорожат репутацией.
