Есть в тесте на кефире один досадный секрет. Пока пирожки горячие — это облако нежности. Но стоит им остыть, как наступает прозрение: вместо пышного угощения на столе лежат стойкие солдатики, требующие для откусывания усилий всей челюсти. Знакомо? Выход есть, и он гениален в своей простоте. Секрет кроется в добавлении сметаны. Она работает как волшебный эликсир: делает текстуру нежной и сохраняет эту нежность даже на следующий день. Холодные пирожки будут таять во рту, а не требовать разогрева в микроволновке.
Основа основ: правильное тесто
Главный страх — почувствовать в готовой выпечке привкус соды. Чтобы этого избежать, важен точный расчет. Девять грамм — не примерные, а точные граммы. Лучше использовать кухонные весы. В глубокой миске соединяются кефир, густая сметана, яйцо, соль и сахар. Сода всыпается вместе с первой порцией муки. После этого вливается растительное масло.
А вот с мукой — особая история. Ее количество всегда плавающее. Все зависит от влажности кефира, густоты сметаны и «жадности» самой муки. Тесто должно получиться мягким, немного липнущим к рукам, но при этом держать форму, не растекаясь в лужицу. Не стремитесь забить его мукой до состояния крутого пластилина — это верный путь к «резиновости».
Начинка с хитростью
Пока тесто отдыхает, займемся картошкой. Ее варят до мягкости, сливают воду и превращают в пюре со сливочным маслом. Соль и перец — по вашему вкусу. Дальше — фишка, которая не даст начинке показаться пресной. В теплое (не горячее!) пюре вмешивается мелко нарезанный зеленый лук и тертый твердый сыр. Лук даст свежесть, а сыр — приятную кислинку и кремовость. Он расплавится уже внутри пирожка, создав восхитительные тягучие нотки.
Лепим и жарим с умом
Разделывать такое тесто лучше, смазывая руки и стол растительным маслом, а не мукой. Мука, попав в швы, не даст им хорошо склеиться. Лепим крупные пирожки, граммов по 80-90 — так они выглядят солиднее и аппетитнее.
Жарить нужно в хорошо разогретом масле. Пирожок опускается в кипящую жидкость швом вниз. Через несколько секунд его переворачивают. Это простое движение не даст образоваться огромным пузырям на одной стороне. Обжариваются они быстро, почти моментально, ведь начинка уже готова. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Результат? Пирожки с картошкой, которые не станут «резиновыми» ни через три часа, ни на следующее утро. Мягкие, воздушные, с сочной начинкой — они исчезнут со стола с пугающей скоростью. Приятного аппетита!
