Цены на продукты в «Светофоре» выглядят так, будто их собирали по акции всей страной. Особенно заметно это на мясных полках: свинина, говядина, птица — всё ощутимо дешевле, чем в соседних супермаркетах. Возникает закономерный вопрос: откуда такая экономия и не обернётся ли она проблемами на кухне?
Ограниченный ассортимент и крупные куски
Первое, что бросается в глаза, — выбор небогатый. Никаких изысканных стейков или аккуратных отбивных. В основном крупные куски по несколько килограммов. Удобно, если нужен запас, но тем, кто привык брать по чуть-чуть, придётся пилить замороженные пласты самостоятельно.
Секрет прост: закупки ведутся оптом, огромными партиями. Чем больше объём, тем ниже цена у поставщика. Сеть, в свою очередь, экономит на наценке, оставляя товар доступным.
Заморозка как спасение и компромисс
Практически всё мясо здесь в замороженном виде. Для сети это плюс — хранить проще, срок годности увеличивается, затраты на оборудование ниже. Но покупателю приходится мириться с особенностями: вкус и структура после разморозки меняются. Мясо получается чуть суше, а при готовке часто теряет сочность.
Есть ещё нюанс: такие партии обычно не отличаются мраморностью или жирностью. Постный кусок хорош для диеты, но требует внимательности у плиты. Чуть передержал — и готов резиновый подошвенный «стейк».
Молодые животные — плюс нежность, минус жирность
Заметная часть мяса поступает от молодых животных — телят или поросят. С одной стороны, оно мягче и быстрее готовится. С другой — отсутствует тот самый насыщенный вкус, за который ценят зрелое мясо. Чтобы блюдо получилось удачным, приходится выбирать щадящие методы готовки: тушение, запекание в соусах или медленное томление.
Экономия на логистике и хранении
«Светофор» выстроил схему так, чтобы не тратить лишнего на транспорт и оборудование. Мясо перевозят уже замороженным, поддерживая температуру в простых камерах, без сверхдорогих холодильных установок. Это ещё одна причина, почему конечная цена заметно ниже.
Стоит ли покупать мясо в «Светофоре»
Здесь всё зависит от ожиданий. Если нужен недорогой запас мяса на котлеты, тушёнку или суп, вариант вполне рабочий. Главное — внимательно смотреть на дату заморозки и упаковку. Желательно брать ровно столько, сколько удастся приготовить за пару дней после разморозки.
А вот гурманам, охотящимся за идеальным мраморным стейком или мясом определённого отруба, лучше поискать в других местах. В «Светофоре» ассортимент не рассчитан на изыски, тут ставка на массовость и доступность.
Как минимизировать риски
— Проверять маркировку и состав.
— Правильно размораживать: не в горячей воде, а постепенно, в холодильнике.
— Делить большие куски сразу, чтобы потом не приходилось замораживать повторно.
— Приготовление вести щадящим способом, чтобы сохранить остатки сочности.
Мясо из «Светофора» — это бюджетный вариант, в котором приходится мириться с компромиссами. Дешевизна объяснима: крупные партии, заморозка, простая логистика. Для кого-то это отличный способ сэкономить, для кого-то — повод пройти мимо витрины. Но в любом случае иллюзий питать не стоит: премиальное качество за копейки там не найти.
