Сварить яйцо – проще простого, скажет любой. Но вот очистить его, особенно свежее, – задача порой невыполнимая. Скорлупа отходит вместе с белком, оставляя в руках лишь жалкое подобие будущего блюда. Оказывается, есть способ, который решает эту проблему раз и навсегда. Всё дело в двух простых ингредиентах, которые есть на любой кухне.
Подготовка: главное – не спешить
Яйца не стоит сразу отправлять в кипяток. Их нужно аккуратно уложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Затем – дать постоять 5-10 минут. Эта простая манипуляция позволяет яйцам прогреться равномерно, что снижает риск растрескивания скорлупы при варке.
Магия соли и уксуса
Перед тем как поставить кастрюлю на огонь, в воду добавляется столовая ложка соли. Соль не только слегка подсаливает яйцо, но и, что важнее, повышает температуру кипения воды и помогает «затянуть» возможные микротрещины на скорлупе. А вот уксус вступает в игру позже. Его растворяют в холодной воде, в которую перекладывают яйца сразу после варки.
Контроль процесса варки
Воду доводят до кипения, затем убавляют огонь до минимума. Яйца не должны бурно кипеть – это сделает белок резиновым. Для яиц вкрутую достаточно 5-7 минут такого тихого кипения. После чего огонь выключают, но яйца не вынимают, а оставляют в горячей воде еще на 4-5 минут, чтобы они «дошли».
Финальный аккорд: ледяная ванна
Секрет легкой чистки кроется в резком перепаде температур. Горячие яйца сразу из кастрюли перекладывают в подготовленную воду с уксусом. Ледяная вода заставляет белок сжаться и отделиться от скорлупы, а уксус, вступая в реакцию с карбонатом кальция (основой скорлупы), делает ее более мягкой и ломкой. После полного остывания скорлупа слетит буквально одним движением.
