Готовка куриных котлет иногда превращается в настоящий квест: вроде все ингредиенты под рукой, а котлеты выходят то тонкие, то сухие, то совсем безвкусные. Сентябрьский ужин или праздничный стол — и вот уже разочарование, потому что вместо пышного блюда на тарелке лежит пережаренная лепёшка. С рублеными куриными котлетами можно справиться иначе, без мучительной работы мясорубкой и без тонны «наполнителей», превращающих фарш в тесто.
Нарезаем правильно и даём мясу «дышать»
Первый шаг к идеальным котлетам — подготовка куриного филе. Нарезать его на мелкие кубики, не больше сантиметра — этого достаточно, чтобы котлеты получились равномерными, а текстура сохранила сочность. Чтобы мясо «поблагодарило» за внимание, можно слегка отбить его кухонным молоточком под пленкой — пару ударов, не больше, и мясо станет мягче, но не распадётся.
Лук, болгарский перец и маленькие секреты вкуса
Обжарка лука — первый важный секрет. Лук не просто добавляет вкус, он делает котлеты менее водянистыми и насыщает мясо ароматом. Идеально, если добавить к луку кусочки сладкого болгарского перца: сочетание придаёт яркость и свежесть, которых так часто не хватает «плоским» котлетам. Масло для обжарки можно комбинировать — растительное и сливочное дают золотистый румянец и лёгкий аромат.
Хитрость простая: лук обязательно обжаривается в масле, и тогда котлеты не впитают лишний жир, оставаясь сочными. Этот приём работает и для оладий — просто добавить ложку масла в тесто.
Соединяем и добавляем «магические» ингредиенты
В миске соединяем нарезанную курицу, обжаренный лук с перцем. Наступает время для связки: мука, яйца и чуть майонеза — этого достаточно, чтобы котлеты держали форму, но не стали тяжёлыми. Ключевой момент — крахмал или сыр. Да, крахмал делает блюда лёгкими и пышными, а сыр придаёт дополнительную вязкость и аромат.
Хитрость номер два: крахмал не делает котлеты жёсткими. Он же отвечает за золотистую корочку при жарке. Любители сыра могут натереть его в фарш и немного присыпать сверху — котлетки не расползутся, а аромат будет просто манящий.
Формируем и жарим
Фарш должен быть густым — жидкий будет растекаться, а густой медленно держит форму на ложке. Ложку для выкладывания котлет смочите водой — фарш не прилипнет, и формы будут аккуратными. Сковорода на сильном огне, обжарка до золотистой корочки с одной стороны, переворот и крышка — так котлеты равномерно прожарятся, останутся сочными внутри и аппетитно поджаристыми снаружи.
Советы по ингредиентам
- Куриное филе — 0,5 кг
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Луковица средняя — 1 шт.
- Сладкий болгарский перец — 1 шт.
- Мука — 2–3 ложки
- Майонез (лучше домашний) — 2 ложки
- Крахмал (щепотка) или твердый сыр — 50 г
- Масло растительное и сливочное
- Соль, специи — по вкусу
И никаких лишних «наполнителей» — хлеб, манка или картошка только утяжеляют котлеты и делают их сухими. Рубленые куриные котлеты, приготовленные по этому способу, получаются пышными, ароматными и полностью раскрывают вкус мяса.
