Делаю ведро «красной икры» за 100 рублей. Гости в восторге, соседки ломятся в двери, чтобы узнать рецепт
С магазинной имитацией икры у многих отношения сложные: вроде и похоже, а состав читать не хочется. Поэтому есть старый советский способ, без ароматизаторов и прочей химии — с охлаждённым маслом и рыбным бульоном.
Технология на уровне «смог сварить чай — справишься и тут». Времени уходит немало, но никаких суперумений не требуется.
Что понадобится:
— рыбный бульон,
— агар-агар,
— растительное масло,
— пищевой краситель.
Как готовится:
Шаг первый. Варится крепкий рыбный бульон. Не из дорогой рыбы, а из хвостов, плавников, костей, головы — в общем, стандартный набор для ухи. Стоит рублей 150 за пакет, а пользы хватает.
Шаг второй. Бульон процеживается, чтобы был чистым и прозрачным.
Шаг третий. Кипятится и в горячем виде соединяется с агар-агаром — точно по инструкции, без самодеятельности. Обычно минутка-две хватает, чтобы агар разошёлся.
Шаг четвёртый. Добавляется краситель. Тут уже кому какой цвет по вкусу: можно сделать икру алую, можно ближе к янтарному.
Дальше самое интересное.
Шаг пятый. Растительное масло заранее отправляется на нижнюю полку холодильника, чтобы охладилось до состояния почти льда, но не замёрзло.
Шаг шестой. Рыбный бульон заливается в дозатор — банальный шприц без иглы, пипетку или бутылку с узким горлышком. После этого капля за каплей выливается прямо в холодное масло.
Происходит это так: бульон попадает в масло, моментально застывает, превращается в аккуратные шарики. Выглядит как настоящая икра, только вкус другой.
Готовые икринки потом отлавливаются через сито, масло можно использовать повторно.
Что с этим делать дальше?
Икринки можно выложить на бутерброды, украсить салаты, добавить в закуски. Понятно, что с настоящей икрой вкуса общего у них нет, но зато точно знаешь, из чего сделано. А если рыбный бульон был хороший, то и вкус получается вполне уместный — мягкий, солоноватый, с лёгким ароматом ухи.
Кстати, если хочется устроить атмосферу времён позднего СССР, можно подавать такую икру к рюмке водки с каплей ароматизатора «Коньяк» — именно так делали, чтобы сэкономить и удивить гостей.
В общем, получается необычно, недорого и вполне применимо для домашнего стола. Даже если просто ради эксперимента.