Делаю всё лето, и не надоел: салат по‑итальянски «Пармиджано» — хрустящий снаружи, сочный внутри

Подготовка продуктов

Главная особенность «Пармиджано» — контраст текстур. Баклажаны получаются румяными и хрустящими, помидоры добавляют сочность, а два вида сыра делают вкус мягким и насыщенным. Баклажан нарезают тонкими кружочками. Их посыпают морской солью и оставляют примерно на 5–7 минут. Затем появившуюся влагу удаляют. Для панировки смешивают хлебные крошки, прованские травы и сушёный чеснок. Каждый кружочек баклажана обваливают в ароматной смеси.

Ингредиенты на 1 порцию:

• баклажан — 1 средний.

• помидоры черри — 4–5 шт.

• салат айсберг — 200 г.

• моцарелла — 70 г.

• растительное масло — 2 ст. ложки.

• морская соль — 1 ч. ложка.

Для панировки:

• хлебные крошки или панировочные сухари — 2 ст. ложки.

• прованские травы — 1 ч. ложка.

• сушёный молотый чеснок — 0,5 ч. ложки.

Для заправки:

• помидор — 1 шт.

• бальзамический уксус — 1 ч. ложка.

• оливковое масло — 1 ст. ложка.

• соль — по вкусу.

Для подачи:

• тёртый пармезан — 1 ч. ложка.

• бальзамическая глазурь — 1 ч. ложка по желанию.

Как получить хрустящие баклажаны

В сковороде или сотейнике разогревают растительное масло. Баклажаны обжаривают с двух сторон примерно 3–4 минуты до красивой румяной корочки. После жарки их обязательно перекладывают на бумажное полотенце. Оно впитает лишнее масло, и салат не получится слишком тяжёлым. Перед сборкой баклажанам дают немного остыть. Если положить их горячими на айсберг, нежные листья быстро потеряют хруст.

Готовят свежую основу

Салат айсберг лучше не резать ножом, а порвать руками на небольшие кусочки и разложить на тарелке. Черри разрезают на четвертинки. Моцареллу нарезают небольшими кубиками. Поверх салатных листьев раскладывают помидоры, остывшие баклажаны и кусочки моцареллы. Уже на этом этапе блюдо получается ярким и нарядным, поэтому подходит не только для обычного ужина, но и для праздничного стола.

Томатная заправка решает многое

Обычным маслом этот салат заправлять не стоит. Именно томатная заправка связывает все продукты в одно блюдо. Мякоть одного спелого помидора натирают на тёрке. К ней добавляют 1 чайную ложку бальзамического уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла и немного соли. Всё хорошо перемешивают. Получается лёгкий кисло-сладкий соус с выраженным вкусом свежего помидора. Он особенно хорошо сочетается с моцареллой и жареными баклажанами.

Как собрать «Пармиджано»

Подготовленную томатную заправку распределяют по салату непосредственно перед подачей. Сверху добавляют немного бальзамической глазури, если она нравится, и посыпают блюдо тёртым пармезаном. Долго перемешивать ингредиенты не нужно. Иначе нежная моцарелла и помидоры потеряют аккуратный вид, а панировка на баклажанах быстро размокнет. Лучше оставить компоненты красиво разложенными на тарелке и лишь слегка полить их соусом.

Что особенно понравится в этом салате

Здесь нет ощущения обычной овощной нарезки. Каждый ингредиент отвечает за свою часть вкуса. Айсберг хрустит, помидоры дают свежесть и сочность, моцарелла добавляет нежность, а пармезан — более выразительную сырную нотку. Но главным ингредиентом остаются баклажаны. Панировка с чесноком и прованскими травами превращает их в румяные кусочки, которые хочется съесть ещё до того, как салат окажется на столе.

Что важно учитывать

Готовить такой салат сильно заранее не стоит. Овощи постепенно выделяют сок, а заправка размягчает панировку. Поэтому продукты можно подготовить отдельно, а собрать блюдо непосредственно перед застольем. Подают «Пармиджано» сразу после приготовления. Именно тогда особенно хорошо чувствуется главное достоинство блюда: хрустящая панировка сменяется нежной мякотью баклажана, затем появляется сочный помидор, мягкая моцарелла и ароматная томатно-бальзамическая заправка.