В продаже снова подорожал фарш. А значит, пора вспоминать старое доброе правило: мясо внутри блинчика дешевле и вкуснее, чем отдельно на тарелке. Но здесь есть тонкость. Одни блины при сворачивании рвутся, другие становятся сухими, а у третьих начинка вываливается при обжарке. Так вот, чтобы избежать таких сюрпризов, лучше сразу использовать тесто, проверенное на практике.
То самое тесто для фаршированных блинчиков, которое выдерживает и заморозку, и повторную жарку, и запекание. Главное, правильно подобрать соотношение продуктов.
Ключевая формулировка из заголовка — тесто, которое не подводит — здесь не просто красивая фраза. Всё дело в деталях. Шесть-семь яиц, примерно чайная ложка соли и немного сахара — даже если блинчики будут с мясом, легкая сладость им не помешает. Кстати, одна из фишек, о которой редко пишут в рецептах: сначала в тесто вливается не всё молоко, а только треть. После чего добавляется мука. Это позволяет сразу избавиться от комочков.
Один момент, о котором не говорят официально — ниже.
После замеса тесто часто кажется слишком жидким или слишком густым. Не стоит спешить: дать ему постоять минут 20–30, и оно само примет нужную консистенцию. Мука за это время «раскроется», а структура теста станет более равномерной. Вот такой нюанс, который спасает и новичков, и тех, кто привык делать всё на глаз.
И ещё важная мелочь — пара ложек растительного масла в самом конце замеса. Это не просто «чтобы не прилипало». Масло делает тесто эластичным, блины потом тянутся, но не рвутся. Особенно это критично, когда нужно завернуть внутрь сочный фарш.
Теперь о самих блинчиках. Выпекаются они тонко, быстро, буквально по минуте с каждой стороны. Сильно зажаривать не стоит — светлая поверхность важна, ведь блинчики ещё дойдут при фаршировке и обжарке.
А начинка — классика. Лук и фарш обжариваются вместе, добавляется молоко для сочности. И вот здесь ловушка: фарш не должен зажариться в крошку. Нужно поймать момент, когда жидкости почти нет, но масса ещё мягкая и влажная. Потом фарш пропускается через мясорубку — получается структура, которая ложится в блин ровно и не высыпается при сворачивании.
Кстати, такие блинчики можно делать впрок: завернуть, переложить бумагой и убрать в морозилку. На случай гостей или внезапного желания вкусного. А готовить их можно двумя способами: в духовке, промазав маслом или сметаной, или на сковороде — швом вниз, чтобы ничего не развалилось.
В результате получается аккуратная стопка блинов — тонких, эластичных, с сочной начинкой внутри. Не разваливаются, не подсыхают, и даже после разогрева не теряют вкус.
Так что в следующий раз, когда дойдёт дело до фаршированных блинчиков, не стоит тратить время на эксперименты. Лучше сразу замесить тесто по этому рецепту и быть уверенным: и начинка останется внутри, и блины не порвутся. Согласитесь, это проще, чем каждый раз угадывать консистенцию на глаз и потом удивляться, почему половина блинов отправилась в брак.
Кстати, кто любит делать всё быстро, можно заранее заготовить и тесто, и фарш — оба варианта спокойно переживают хранение в холодильнике сутки-двое. Удобно, когда хочется поесть вкусно, а времени катастрофически не хватает.
