Чебуреки — блюдо, знакомое многим, но далеко не все знают, как сделать их по-настоящему тонкими и хрустящими. Исторически изначально готовили их из пресного теста с бараньим фаршем и луком, но со временем рецепты изменились, а способ приготовления остался прежним.
Интересный секрет — добавление в тесто минеральной газированной воды. Казалось бы, мелочь, но углекислый газ из минералки творит чудеса: тесто становится мягче, эластичнее и в итоге тоньше, а готовые чебуреки — с аппетитной хрустящей корочкой.
Для теста понадобятся: 4 стакана муки, 1 стакан газированной минеральной воды, 2 яйца, чайная ложка соли и немного растительного масла для жарки. Для начинки — 350 грамм твердого сыра и одно яйцо для связки.
Сначала просеянную муку и соль соединяют в глубокой миске, вливают газированную воду и разбивают одно яйцо, тщательно перемешивая до однородности. Добавляют ложку растительного масла и замешивают тесто до гладкости. Если оно покажется слишком плотным, не стоит сразу лить воду — лучше накрыть и убрать в холодильник на десять минут, чтобы тесто стало более послушным.
Пока тесто отдыхает, готовят начинку: сыр натирают на крупной терке и смешивают с яйцом, которое придаст массе нужную связность.
Далее тесто раскатывают в тонкий пласт, и с помощью тарелки или крышки вырезают одинаковые лепешки. На одну сторону каждой лепешки выкладывают сырную начинку, аккуратно прикрывают второй стороной и плотно защипывают края вилкой, чтобы начинка не вылезла при жарке.
Обжаривают чебуреки на раскаленной сковороде с растительным маслом по две минуты с каждой стороны — до золотистой и хрустящей корочки.
В итоге получаются тонкие, хрустящие чебуреки с нежной сырной начинкой, которые легко готовить и приятно есть. Простая минеральная вода в тесте — вот маленький секрет большого вкуса. Приятного аппетита!
