По словам одной бабушки из деревни под Хабаровском, главный секрет ее легендарного борща заключался не в особом сорте свеклы, а в обязательной и безусловной любви к тем, для кого его готовят. Однако практика показывает, что один конкретный ингредиент способен кардинально изменить вкус знакомого с детства блюда, придав ему новый, глубокий и праздничный аромат. Рецепт этого борща, привезенный с украинских корней и адаптированный на дальневосточной земле, десятилетиями держался в секрете, пока не был рассекречен для широкой публики.
Уникальность этого «Праздничного» борща заключается в двух компонентах, которые редко можно встретить в стандартных рецептах. Это свиные копченые ребрышки, которые варятся для бульона, и добавление корня сельдерея. Именно они создают тот самый неповторимый вкусоароматический букет, который запоминается с первого раза. Бульон на копченостях получается наваристым, дымчатым и насыщенным, а сельдерей придает характерную пикантную ноту и усиливает общее впечатление., пишет автор дзен-канала
Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы.
Технология приготовления также имеет свои особенности. Свеклу здесь не пассеруют отдельно, а отваривают прямо в бульоне вместе с мясом, что позволяет ей максимально насытиться вкусом копченостей и сохранить свой цвет. После приготовления ее извлекают, натирают на терке и томят на сковороде с каплей уксуса и щепоткой сахара для сохранения яркого цвета. Овощи закладываются в бульон поэтапно, с соблюдением временных интервалов: сначала свежая капуста и картофель, затем квашеная капуста и сельдерей, и только в самом конце – зажарка и подготовленная свекла.
Такой подход гарантирует, что каждый компонент дойдет до идеальной кондиции, не разварится и не потеряет свою текстуру. Финальное томление под крышкой в течение получаса позволяет всем вкусам и ароматам окончательно соединиться в гармоничное целое.
Ингредиенты (на кастрюлю 6 л): свиные копченые ребрышки (1,5 кг), свекла (7-8 шт.), картофель (4 шт.), морковь (3 шт.), лук (2 шт.), свежая капуста (300 г), квашеная капуста (300 г), сладкий перец (2 шт.), корень сельдерея (50 г), томатная паста (50 г), специи.
Подается борщ с обильной зеленью, сметаной и чесноком. Это тот самый случай, когда традиционное блюдо открывается с совершенно новой стороны, заставляя удивляться и радоваться знакомому, но такому незнакомому вкусу.
