Дорогая красная рыба отдыхает: горбуша по этому рецепту получается нежной, сочной и не разваливается на сковороде - делюсь рецептом
Дорогая красная рыба действительно может отдыхать, если знать один кулинарный секрет. Опытные повара утверждают, что даже нежная горбуша, которую часто ругают за суховатость, превращается в сочное и ароматное блюдо. Весь фокус заключается в правильном способе запекания и достаточном количестве сливочного масла.
Для этого рецепта потребуется семьсот граммов горбуши, сто двадцать граммов сливочного масла, сто пятьдесят граммов репчатого лука, двести граммов болгарского перца и столько же помидоров. Из приправ используют соль, перец, чайную ложку сухого чеснока и половину чайной ложки сухих прованских трав, пишет автор дзен-канала Розовый баклажан .
Подготовленную рыбу чистят, моют и нарезают на порционные куски средней толщины. Их обильно солят, перчат и обязательно посыпают сушеным чесноком. Эта, казалось бы, нестандартная для рыбы приправа раскрывает и значительно улучшает ее вкус. Следующий ключевой этап — нарезка сливочного масла плоскими квадратиками. Его понадобится много.
Овощи — перец, помидоры и лук — режутся крупно: перец толстыми полосками, а помидоры и лук дольками. Для запекания идеально подходит стеклянная или керамическая форма. Ее застилают двойной оберткой: сначала фольгой, а поверх — пекарской бумагой. Размеры берут с большим запасом, чтобы потом можно было плотно завернуть содержимое.
На дно формы выкладывают куски горбуши. Между ними и сверху равномерно распределяют все нарезанное масло. Затем рыбу практически полностью покрывают слоем подготовленных овощей. Их тоже солят, перчат и посыпают сухими травами. Конструкцию плотно заворачивают, не оставляя щелей, и отправляют в духовку, разогретую до 230 градусов, на 45 минут. Спустя это время обертку раскрывают и запекают блюдо еще около 10 минут при 200 градусах для легкой румяности.
В результате получается невероятно сочная рыба, тающие во рту овощи и ароматный бульон. Подают это великолепие, посыпав свежей петрушкой. Так что в следующий раз, выбирая между семгой и горбушей, можно смело брать последнюю. Результат удивит даже закоренелого скептика. И да, плавники перед готовкой можно не срезать — за них потом очень удобно вытаскивать самые надоедливые косточки.