Морозильник – наш главный союзник в борьбе со временем и испорченными продуктами. Но он не волшебник. И иногда он подает едва заметные сигналы, что с содержимым что-то не так. Один из таких тревожных знаков – розовая жидкость, которая растекается по дну контейнера с размораживающимся мясом.
Это не кровь, но это не значит, что все в порядке
Первое заблуждение: розовый сок – это кровь. На самом деле, это смесь воды и миоглобина – белка, который и придает мясу его красный цвет. Небольшое количество такой жидкости – абсолютная норма. Именно для ее впитывания в упаковках со стейками и лежат специальные салфетки.
Но когда этой жидкости становится слишком много, и она образует целую лужу – пора насторожиться. Такой симптом часто говорит о том, что продукт был заморожен несвежим или пролежал в морозилке дольше допустимого срока. Даже если на упаковке красуется актуальная дата, доверять стоит именно внешнему виду. Бактерии уже могли начать свою работу, и употребление такого мяса – рискованная игра в русскую рулетку.
Как размораживать правильно, чтобы не хоронить вкус
Самая популярная, и при этом самая губительная ошибка – отправить кусок из морозилки прямиком в миску с горячей водой или оставить его оттаивать на столе при комнатной температуре. Резкий перепад – это шок для мышечных волокон. Они разрушаются, мясо теряет сочность, а бактерии, если они есть, получают идеальные условия для размножения.
Единственный верный способ – медленная разморозка на нижней полке холодильника. Достали вечером – к ужину на следующий день будет готово. Да, это требует планирования. Зато на выходе вы получите мясо, которое сохранило и текстуру, и вкус, и всю свою безопасность.
Почему нельзя спасти старое мясо заморозкой?
Есть соблазнительная мысль: мясо начало пахнуть подозрительно – а вдруг его можно «реанимировать» в морозилке? Увы, нет. Заморозка не обладает магической силой восстановления. Она лишь консервирует текущее состояние продукта. Все процессы разложения, которые уже пошли, она просто «ставит на паузу». После разморозки они продолжат свое шествие с удвоенной скоростью.
К тому же, мясо, которое выделило много жидкости, при заморозке покроется толстой ледяной коркой. При жарке эта вода начнет активно таять, и вместо аппетирной корочки кусок будет тушиться в собственном соку. Вкус будет безнадежно испорчен. Вывод простой: сомневаешься – не рискуй.
