Если видите такое — мясо пора выбросить: был назван главный признак испорченных заморозок

Морозильная камера — не магический портал, где продукты живут вечно. У всего есть свой срок, и у замороженного мяса — тоже. Один из самых красноречивых сигналов бедствия — большое количество розовой жидкости, в которой кусок буквально плавает. Многие думают, что это кровь, и спокойно продолжают готовить. И зря.

Это не кровь, а миоглобин
Розоватый сок — это вовсе не кровь, а смесь воды и белка миоглобина, который и отвечает за красный цвет мяса. Небольшое его количество — это нормально, производители даже кладут в упаковки специальные впитывающие салфетки. Но если при разморозке образуется целая лужа, и жидкость заполняет весь контейнер — это тревожный звоночек. Скорее всего, мясо либо изначально было заморожено несвежим, либо пролежало в морозилке слишком долго. Даже если срок годности на упаковке еще не вышел, структура волокон уже разрушена, и в продукте могли пойти нежелательные процессы. Употреблять такое в пищу рискованно.

Как размораживать правильно? Главные ошибки
Самая популярная и вредная практика — заливать мясо горячей водой или оставлять его на столе. Резкий перепад температур — шок для продукта. Это не только активизирует бактерии, но и превращает нежное мясо в безвкусную резиновую губку, из которой при готовке выделится еще больше воды. Единственно верный способ — плановая разморозка в холодильнике на нижней полке. Достали вечером — к утру или обеду следующего дня мясо готово. Да, это требует времени, но зато результат того стоит.

Заморозка — не панацея
Важно помнить: заморозка не улучшает качество продукта. Она лишь консервирует его в текущем состоянии. Если мясо уже начало портиться, отправлять его в морозилку бессмысленно и опасно. После разморозки процессы разложения только ускорятся. К тому же, старое мясо с обилием жидкости при заморозке покрывается толстой ледяной коркой. На сковороде оно не подрумянится, а будет тушиться в собственном соку. Вывод прост: заметили подозрительно много розовой жидкости — не рискуйте. С этим мясом проще попрощаться, чем потом знакомиться с последствиями.