Вопрос о наличии мяса в колбасе витает в воздухе десятилетиями. Один из тех, что люди задают с надеждой и недоверием одновременно. Работник мясокомбината, пожелавший остаться неизвестным, внес наконец ясность в эту запутанную историю. Его откровение развеивает главные мифы и дает простое руководство к действию.
Оказывается, легенды о добавлении туалетной бумаги в колбасный фарш далеки от реальности. Процесс оказывается банальнее и, как ни странно, прозаичнее. Производство руководствуется экономической логикой, а килограмм целлюлозы в определенные периоды может стоить дороже килограмма куриного мяса. Таковы суровые правила пищепрома, где рентабельность всегда побеждает самые смелые фантазии.
Ключ к выбору качественного продукта лежит на поверхности — в маркировке. Надпись «ГОСТ» на этикетке до сих пор остается самым надежным ориентиром. Докторская, любительская, русская — если они сделаны по ГОСТу, в них еще теплится надежда. Совсем другая история начинается с продуктами, носящими названия вроде «колбаса по-домашнему» или «по-докторски». Это уже не стандарт, а лишь воспоминание о нем, туманная территория техусловий (ТУ), где состав может быть совершенно непредсказуемым, пишет источник .
Производственные цеха, по словам работника, больше похожи на стерильные лаборатории, чем на антисанитарные подполья. Санкции, исчезновение ингредиентов и прочие катаклизмы заставляют производителей выжимать максимум из того, что есть. Консерванты и добавки — неотъемлемая часть процесса, без них продукт просто не долежит до прилавка. Однако это не отменяет главного правила рынка: плохую колбасу, которую действительно сделали из чего попало, не покупают. Она залеживается и портится, что в итоге бьет по карману самого производителя.
Самым честным критиком качества для самого работника выступал его кот. Животное без колебаний отворачивалось от неудачных экспериментов домашнего колбасного производства, которое мастер оттачивал в свободное время. Именно там, на собственной кухне, соблюдался идеальный температурный режим, а в фарш шло только отборное мясо с чеком и клеймом.
Таким образом, вывод прост: чтобы найти хорошую колбасу, нужно не искать следы мифической бумаги, а внимательно читать этикетку. Искать заветные четыре буквы — ГОСТ. И если их нет, а вместо них скромно указаны ТУ, лучше отложить палку и поискать другой вариант. Это тот самый случай, когда главный секрет раскрыт и лежит на поверхности.
