Эта кабачковая икра по ГОСТу — муж и дети просят её снова и снова, а сам рецепт настолько простой, что любой справится

Согласно классическому советскому ГОСТу, настоящая кабачковая икра должна готовиться из минимального набора продуктов: кабачков, моркови, лука и томатной пасты. Современные магазинные аналоги часто содержат консерванты, загустители и красители, что заметно меняет вкус. Однако эта кабачковая икра по ГОСТу, которую действительно готовили раньше, остается эталоном — простой, натуральной и очень вкусной.

Процесс начинается с подготовки овощей. Лук мелко режут кубиками, морковь трут на крупной терке. Кабачки чистят от кожицы и семян (если они зрелые) и также нарезают кубиками. Лук обжаривают на растительном масле до прозрачности, затем добавляют морковь и томатную пасту, пассеруя все вместе еще несколько минут, пишет источник .

Далее обжаренные овощи перекладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют кабачки, соль, сахар и черный перец. Смесь тушат под крышкой на медленном огне до полного размягчения кабачков и значительного уменьшения объема массы. Это основа, которая затем превратится в нежное пюре.

Готовые тушеные овощи измельчают блендером, мясорубкой или протирают через сито для получения идеально гладкой, однородной текстуры, как и положено по классическому рецепту. Икру возвращают в кастрюлю, доводят до кипения на среднем огне, вливают уксус, тщательно перемешивают и снимают с плиты.

Горячую массу сразу раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают герметичными крышками. После остывания закуска готова к хранению. Рецепт настолько простой, что действительно позволяет справиться даже новичку. Выход из килограмма кабачков составляет примерно литр готового продукта.

В результате получается та самая, узнаваемая с детства икра с идеальным балансом кисло-сладкого вкуса. Она хороша как на бутерброде, так и в качестве гарнира. Неудивительно, что домочадцы просят готовить ее снова и снова.