Эта рыба просто кишит 10-метровыми червями: а мы ее едим сами и даем детям

Рыба — продукт с безупречной репутацией: белок, омега-3, витамины — полный набор пользы для организма. Её советуют и детям, и взрослым: для сердца, для мозга, для иммунитета. Но даже за этим полезным образом могут скрываться вполне реальные риски. Особенно если речь идёт о дикой рыбе — речной или морской, которую ловят сами или покупают на рынках. Почему стоит быть аккуратнее — и как не ошибиться с выбором и приготовлением?

Почему с дикой рыбой не всё так просто 
На слуху мысль, что рыба из естественных водоёмов «чище», натуральнее, чем выращенная на фермах. Но как показывают исследования, именно дикая рыба чаще становится переносчиком опасных паразитов. Щука, лещ, плотва, язь, некоторые морские виды — всё это потенциальный риск. Инфекционисты напоминают: такие паразиты могут вызывать серьёзные заболевания, включая описторхоз, дифиллоботриоз и другие.

Особенно внимательно стоит относиться к речной рыбе — у неё выше вероятность заражения.

Как минимизировать риски: главные правила 
Самое важное: термическая обработка. «Внутренняя температура готового блюда должна быть не ниже 63°C», — напоминают специалисты. Именно при этой отметке погибает большинство паразитов.

От сырой и малосольной рыбы лучше отказаться. Роллы, суши, строганина — допустимо только из проверенного сырья с подтверждённой безопасностью.

Покупать стоит только в проверенных местах: на рынках и стихийных точках санитарные нормы соблюдают далеко не всегда.

Особое внимание речной рыбе: её обязательно подвергать полной тепловой обработке, не полагаясь на «авось».

На что смотреть при покупке и хранении 
Проверяйте качество: 
— У свежей рыбы глаза прозрачные, жабры красные, запах нейтральный или с морской ноткой. 
— Помутневшие глаза, неприятный запах, слизь на чешуе — повод отказаться от покупки. 
— Рыбу лучше транспортировать в охлаждённом виде, сразу убирать в холодильник или морозилку.

Для чистки используйте отдельную доску и нож, чтобы не переносить возможные бактерии и паразитов на другие продукты. Голову, внутренности, подозрительные участки лучше удалять сразу.

Температура хранения: 
— В холодильнике — до +4°C. 
— В морозильнике — до -18°C.

Польза рыбы: когда всё в порядке 
Качественная рыба действительно поддерживает здоровье сосудов, улучшает работу сердца и мозга, укрепляет иммунитет. Омега-3 жирные кислоты помогают держать в норме холестерин и замедляют возрастные изменения. Но все эти плюсы работают только при соблюдении простых правил безопасности.

Неправильно приготовленная или некачественная рыба может легко превратиться из полезного продукта в источник проблем: от пищевого отравления до хронических заболеваний.

Итог простой: рыбу стоит включать в рацион, но осознанно. С вниманием к выбору, хранению и обработке. Тогда это действительно будет не просто вкусно, а ещё и безопасно.