Недожаренная или сырая рыба таит в себе опасность. Особенно опасны ленточные черви, например, широкий лентец, который может вырасти до 10 метров в кишечнике, вызывая слабость, тошноту и анемию. Заразиться очень легко, достаточно съесть плохо приготовленную щуку, окуня или налима.
Как избежать заражения?
Главное – уничтожить паразитов до того, как рыба попадет на стол. Для этого:
Варите или жарьте рыбу не менее 20 минут, чтобы температура внутри куска достигла 63°C.
Солите рыбу правильно: не менее 2 недель и с концентрацией соли не менее 20% от веса рыбы.
Замораживайте рыбу: при -20°C паразиты погибают за 72 часа. В обычной морозилке (-18°C) держите рыбу неделю.
Остерегайтесь суши из непроверенных мест. Даже в дорогих ресторанах риск есть, хотя и ниже. А вот покупные роллы с лососем – это лотерея.
Некоторые виды рыб опасны не только паразитами, но и токсинами: фугу (содержит смертельный яд), акула (накапливает ртуть), скат (может вызвать отравление), королевская макрель и рыба-меч (содержат тяжелые металлы), тунец (особенно голубой, содержит ртуть). Морские змеи, рыба-аллигатор и рувета также токсичны.
