Эти котлеты получаются мягкие и ароматные, как раньше у поварихи в саду. Секрет прост, но никто о нём не догадывается

Вкус, который возвращает в детство – тот самый, из садика, где котлеты были невероятно мягкие, сочные и ароматные. Добиться его дома проще простого, а главный подвох кроется в одном забытом ингредиенте. Секрет прост, но никто о нём не догадывается – это не магия, а строгое следование старой доброй технологической карте.

Фундамент правильной котлеты

Всё начинается с фарша. Идеальный вариант – говядина, 900 граммов. Лук – 2 средние головки. А вот главный акцент: 120 граммов белого батона без корочек, залитые 250 мл воды. Не молоком, а именно водой! Это принципиальный момент. Хлебная масса должна набухнуть, стать частью фарша, а не просто добавкой. Вода делает текстуру нежной и воздушной, без лишней тяжести.

Магия двойного прокручивания

Мясо и лук пропускают через мясорубку. К ним присоединяют отжатый от излишков воды размоченный батон. А вот теперь – ключевой этап, который все и упускают. Весь фарш нужно пропустить через мясорубку еще раз. Да-да, именно так делали на комбинатах. Это гарантирует абсолютно однородную, пластичную массу, которая будет идеально держать форму. Соли – всего чайная ложка без горки. И никаких яиц! Они делают котлеты жесткими, а здесь в них просто нет нужды.

Формовка и волшебство запекания

Котлеты формуют весом примерно 80-90 граммов – не слишком толстые, не слишком тонкие. Обваливают в панировочных сухарях, которые создают хрустящую корочку. А вот жарить их не стоит. Чтобы они получились мягкие и ароматные, как раньше, их нужно запекать. Противень смазывают 3-4 столовыми ложками растительного масла, выкладывают котлеты и отправляют в хорошо разогретую духовку. Масло нужно не для жарки, а для томления и пропаривания. Котлеты не жарятся, а скорее «доходят» в небольшом количестве жира, равномерно прогреваясь изнутри. Это и есть тот самый утраченный секрет.

Почему это работает?

Двойное прокручивание и вода вместо молока создают нежнейшую текстуру. Отсутствие яиц не скрепляет, а разрыхляет массу. А запекание вместо жарки позволяет сохранить всю сочность внутри, под золотистой хрустящей корочкой. Подают такие котлеты с картофельным пюре и кусочком сливочного масла сверху. Полная ностальгия.

Вот и весь секрет прост, но никто о нём не догадывается. Проверено поколениями поварих.