Это масло берите по 5 бутылок: в Роскачестве обнародовали список лучших марок подсолнечного масла
На кухне у подавляющего большинства россиян есть бутылка рафинированного подсолнечного масла. Оно универсально: и пожарь, и заправь, и в тесто добавь. Но как выбрать по-настоящему хорошее, безопасное? Вопрос не праздный. К счастью, за нас уже провели работу: в 2024 году Роскачество обнародовало результаты масштабного исследования 21 марки рафинированного дезодорированного масла. Итоги обнадеживают: большинство образцов оказались высочайшего качества. Некоторые марки действительно хочется взять сразу по пять бутылок – про запас.
Почему именно рафинированное и дезодорированное? Все просто: для готовки, особенно жарки, оно подходит лучше нерафинированного. При нагревании в неочищенных маслах быстро образуются вредные вещества – свободные радикалы, канцерогены, трансжиры. Рафинация и дезодорация удаляют из масла как раз те компоненты, которые неустойчивы к высоким температурам, а заодно убирают специфический запах и вкус, продлевая срок хранения. Итог – масло, которое не дымит на сковороде и не перебивает вкус блюда.
Итак, что показали тесты Роскачества? Из 21 проверенного товара аж 19 соответствуют опережающим требованиям стандарта и могут претендовать на российский Знак качества. Это масла марок: «Я люблю готовить», «Злато», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», «Затея», «Сладкая жизнь», Spar, «Щедрый год», «Красная цена», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо», «Золотая семечка», «Олейна». Масло «Слобода» в очередной раз подтвердило право носить Знак качества. Для сравнения: в 2016 году из 57 исследованных марок Знака качества удостоились 36. Прогресс налицо!
Безопасность – главный приоритет. И здесь хорошие новости. Содержание потенциально опасных глицидиловых эфиров ниже допустимого уровня обнаружено в 20 товарах. Лишь в масле «Затея» выявлено незначительное превышение. Трансжиры – еще один пугающий термин – во всех образцах составляли менее 1%, что абсолютно безопасно. Канцероген бенз(а)пирен тоже присутствовал лишь в следовых, неопасных количествах. Один товар не прошел по повышенным требованиям Роскачества к кислотному числу (показатель свежести). И что приятно – недовеса не нашли нигде. Полная прозрачность покупки.
Топ-5 по рейтингу Роскачества (все с высшим баллом 5.00) выглядит так: Mr.Ricco «Классическое» высший сорт, «Ласка» первый сорт, «Миладора» первый сорт, «Слобода» высший сорт, «Щедрое лето». Цены, конечно, разнятся – от бюджетных (например, «Щедрый год» - около 9 руб./100 мл) до премиальных (Mr.Ricco - около 27 руб./100 мл, «Благо» - аж 139 руб./100 мл). Есть из чего выбрать.
Развенчаем пару мифов. Правда ли, что в подсолнечном масле полно канцерогенов? Как видно из тестов Роскачества – миф, если говорить о качественном рафинированном продукте. Есть ли трансжиры? Есть, но в безопасных количествах (менее 1%), что подтверждено лабораториями. А вот прогорклое масло – реальность. Как понять? По запаху и вкусу: свежее масло нейтрально, старое имеет резкий, неприятный, "сальный" запах и горьковатый привкус. Не рискуйте – такое масло лучше вылить.
При выборе масла в магазине стоит обращать внимание не только на бренд из списка лидеров, но и на срок годности (чем свежее, тем лучше) и на условия хранения (масло не любит свет и тепло). Наличие Знака качества – отличный ориентир.
Так что список от Роскачества – не просто бумажка, а реальный путеводитель по безопасному продукту. Зная эти марки, можно смело брать масло, даже не глядя на этикетку так пристально. И да, если найдете "свое" масло из топ-листа по хорошей цене – берите смело несколько бутылок. Теперь вы знаете, какое подсолнечное масло точно не подведет у плиты.