Этот рецепт курицы по-венгерски стал моим фаворитом — мясо нежное, с ароматной корочкой, просто объедение
Венгерская курица — то самое блюдо, в котором сложно решить, что же восхитительнее: нежнейшее мясо, тающее во рту, или тот самый, с дымком, густой и ароматный соус. Это кулинарный спор, который каждый разрешает в свою пользу, но одно ясно точно: простое в приготовлении блюдо легко затмит на столе многие деликатесы.
Подготовка: главное — правильная корочка
Все начинается с окорочков. Их нужно хорошенько посолить и поперчить со всех сторон, не скупясь. Затем — смазать растительным маслом. Это основа для идеальной румяной кожицы. Дальше в дело вступают два вида масла: на сковороду отправляется столовая ложка растительного и такая же ложка сливочного. Именно этот тандем дает ту самую золотистую, хрустящую и невероятно ароматную корочку. Обжаривать окорочка нужно на среднем огне, не торопясь, минут по пять с каждой стороны. Задача — не довести до готовности, а всего лишь «запечатать» соки внутри и добиться того самого идеального цвета. Готовые окорочка пока откладывают в сторону.
Волшебство в одном соусе
Вся магия венгерской курицы рождается в той же сковороде, где только что жарилось мясо. В оставшийся жир добавляют чуть-чуть масла и выкладывают мелко нарезанный лук. Его нужно пассеровать до мягкости и прозрачности, минут пять. Затем наступает черед чеснока — его отправляют к луку и, постоянно помешивая, жарят еще минуты три, пока кухня не наполнится божественным ароматом. Вот здесь самый ответственный момент: сковороду СНИМАЮТ с огня. В нее добавляют две чайные ложки копченой паприки и две столовые ложки муки. Все быстро перемешивают. Паприка, попав на сильный жар, может горчить, а в сочетании с жиром и без нагрева она лишь отдаст свой дымный аромат и насыщенный цвет. Сковороду возвращают на плиту, вливают протертые помидоры и бульон (или воду), и, помешивая, доводят до состояния однородного, густеющего соуса.
Финальный аккорд: объединение вкусов
В этот момент окорочка возвращаются обратно — их аккуратно укладывают в соус кожей вверх. Важно именно полить мясо соусом, но не погружать его полностью, чтобы кожица осталась хрустящей. Теперь сковороду отправляют в духовку, разогретую до 180°C, минут на сорок. За это время курица дойдет до полной готовности, а соус загустеет окончательно, пропитавшись соками мяса. Пока все томится в духовке, можно отварить в подсоленной воде картошку — она станет идеальным гарниром, чтобы собрать с тарелки каждую каплю того самого соуса. Подавать венгерскую курицу нужно незамедлительно, щедро полив ароматным соусом и мясо, и картофель.
Ингредиенты:
*Окорочка - 3 шт., Лук - 2 шт., Чеснок - 3 зуб., Томаты протертые - 250 мл, Бульон - 250 мл, Масло раст. - 2 ст.л., Масло слив. - 1 ст.л., Паприка копченая - 2 ч.л., Мука - 2 ст.л., Соль, перец.