Приготовление этих консервированных помидоров на зиму является процессом до смешного простым. Секрет кроется не в волшебстве, а в строгом следовании нескольким ключевым этапам. Помидоры тщательно моются, а каждую помидорку около плодоножки необходимо проколоть обычной зубочисткой. Данная процедура минимально затратна по времени, но ее важность сложно переоценить. Она предотвращает растрескивание кожицы томатов во время термической обработки. В итоге в банках оказываются целые, красивые плоды, а не бесформенная каша.
Для работы идеально подходят банки объемом полтора литра. Их не стерилизуют, но тщательно промывают с содой, обеспечивая идеальную чистоту. Крышки же необходимо заранее залить крутым кипятком и выдержать в нем не менее десяти минут. Пока банки готовятся, наступает время для ароматных трав и специй. Чеснок чистят, а укроп, листья хрена, вишни и смородины промывают под проточной водой. В каждую подготовленную баночку укладывают целый зонтик укропа, пару листиков смородины, листик вишни, небольшой кусочек листа хрена и несколько долек чеснока, разрезанных для большей отдачи вкуса, пишет автор дзен-канала Нина К Дача Огород и не только .
Добавляют две горошины душистого перца, щепотку черного перца горошком, лавровый лист и пару гвоздичек. Только после этого банку плотно, но без излишнего усилия, заполняют подготовленными помидорами. Важно не давить на томаты, иначе они могут помяться и лопнуть, что нарушит всю эстетику. Следующий шаг – заливка кипятком. На банку объемом полтора литра уходит примерно восемьсот миллилитров кипящей воды. Ею заливают томаты до самого верха, прикрывают крышками и оставляют для прогрева на пятнадцать минут.
Тем временем готовится маринад. На полтора литра горячей воды берут полторы столовые ложки соли и двести граммов сахара. Количество сахара поначалу может показаться пугающе большим, однако именно этот баланс и создает тот самый уникальный вкус, который так ценят. Следом вливают сто миллилитров девятипроцентного уксуса. Маринад доводят до кипения на плите. Воду из банок с помидорами к тому моменту сливают – свою задачу она выполнила. Кипящим маринадом immediately заливают помидоры повторно, уже окончательно, до самого верха. Банки немедленно закатывают герметично, переворачивают и укутывают махровым полотенцем до полного остывания. Хранятся такие заготовки превосходно даже в условиях городской квартиры. Этот рецепт маринованных помидоров проверен десятками зим, и он действительно работает. Так что в следующий раз, стоя у плиты с половником в руке, можно быть уверенным в результате. Готовые банки, кстати, действительно лучше спрятать в самый дальний угол кладовки.
