Магазинная малосольная рыба — это постоянная лотерея: пересоленная, с сомнительной свежестью и заоблачной ценой. Гораздо надежнее и выгоднее приготовить ее дома. Получается в разы дешевле, а соль и специи можно регулировать под свой вкус. Главное — знать несколько хитростей, чтобы рыба вышла упругой, ароматной и тающей во рту.
Разморозка до состояния «с хрустиком»
Первый и самый важный секрет — разморозка. Горбушу нужно достать из морозилки и оставить не до полной мягкости, а до такого состояния, когда внутри она еще немного подмерзшая. В этом случае филе будет легко резаться на аккуратные, ровные кусочки, которые не развалятся при засолке и нарезке. Полностью размороженная рыба становится слишком нежной и может превратиться в кашу.
Соль — всему голова, но не любая
Для засолки категорически не подходит йодированная соль и мельчайшая «Экстра». Они делают рыбу мягкой и могут дать неприятный привкус. Идеальный вариант — крупная каменная или морская соль. Ее кристаллы медленнее растворяются и вытягивают лишнюю влагу, оставляя текстуру плотной и сочной одновременно.
Процесс: просто смешать и забыть
Рецепт до безобразия прост. На 700 г горбуши понадобится:
1,5 ст. л. крупной соли
1 ч. л. сахара (он сглаживает вкус и делает его более гармоничным)
2-3 лавровых листа (можно поломать)
Черный перец горошком по вкусу
100 мл растительного масла
Кусочки рыбы складывают в контейнер, пересыпают солью, сахаром и специями, заливают маслом и аккуратно перемешивают. Закрывают крышкой и убирают в холодильник. Уже через 10-12 часов можно пробовать. Если оставить на сутки, рыба просолится сильнее. Главное — не передержать, иначе из малосольной она превратится в пересоленную.
