Сезон томатов, перцев и кабачков в разгаре, и мысли только об одном: как сохранить это буйство вкуса и цвета на зиму? Варенья, соленья. .. А вот этот соус – отдельная история. Готовишь его – и с ужасом понимаешь: банок точно не хватит! Потому что с ним любая простая еда превращается в праздник. К макаронам? Идеально!
К вареной или печеной картошке? Восторг! К мясу или курице? Да просто ложечку так съесть с хлебом... В магазине такой соус не купишь – слишком честный, слишком насыщенный, слишком настоящий . Густой, с кусочками сочного перца, нежной кабачковой мякотью (или баклажана!), луковой сладостью, фоном чеснока и букетом пряностей – кориандр, паприка, еле уловимая корица. Не соте, не лечо (хотя отдаленно напоминает старый добрый "Глобус"), а именно соус . Или "подлива", если по-простому. Универсальный солдат зимней кухни, пишет автор дзен-канала
В саду у Валентинки .
Рецепт томатно-овощного соуса (где банок не хватит!):
Основа – густой томат. Нужно 3 кг свежих помидоров. Варианты:
Помидоры порезать, проварить до мягкости, протереть через сито (избавляясь от шкурок и семян).
Пропустить через соковыжималку, сок уварить до желаемой густоты (он должен быть достаточно плотным, чтобы "держать" овощи, но не пастой!).
Лайфхак для ленивых: Развести хорошую томатную пасту водой (примерно 1:2 или 1:3, смотрите по консистенции) до состояния густого сока. Главное – основа должна быть вкусной!
Овощная нарезка – аппетитные кусочки.
2 кг кабачков (или 1 кг кабачков + 1 кг баклажанов) – режем крупными кубиками (1.5-2 см). Баклажаны, если используем, слегка солим, оставляем на 20 мин, отжимаем горечь, можно быстро обжарить.
1.5 кг сладкого перца – чистим, режем соломкой или крупными кусочками (ширина ~1 см).
0.5 кг репчатого лука – режем крупными полукольцами или четвертинками колец. Не мельчим!
150-200 г чеснока – мелко рубим ножом (не давим!).
Магия в кастрюле. В большом тазу или кастрюле доводим томатную основу до кипения. Добавляем:
Соль (3 ст.л. без горки – но пробуйте!),
Сахар (100 г – сглаживает кислоту),
Растительное масло (150-200 мл – для вкуса и сохранности),
Пряности: 1 ч.л. молотого кориандра, 7-8 шт. гвоздики, паприку по вкусу (сладкую или копченую, 1-2 ст.л.), 1/2 ч.л. корицы (осторожно!).
Мелко нарубленный чеснок.
Перемешиваем. Опускаем в кипящий соус нарезанные овощи (кабачки/баклажаны, перец, лук). Аккуратно перемешиваем. Варим ровно до момента, когда перец только начнет мягчеть, но останется упругим, а не разварится в кашу! Обычно 7-10 минут после закипания. Явный признак – перец перестает плавать сверху и погружается. Сразу снимаем с огня! Переварили – получите овощное пюре, а нам нужны кусочки.
Закатка: чтобы хватило до весны. Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам (0.5 л или 1 л). Накрываем стерилизованными крышками. Стерилизуем в кипящей воде: 0.5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. Герметично укупориваем. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом до полного остывания. Этот соус на зиму требует терпения – пусть "дойдет" в кладовке.
Вот он – рецепт, от которого банок не хватит! Этот соус на зиму станет вашей палочкой-выручалочкой. Достал баночку – и обычные макароны, скромная картошечка или кусок мяса превращаются в ужин с изюминкой. В магазине такой соус не купишь – слишком душевный, слишком летний. Готовьте смело, и пусть кладовая трещит по швам!
