Существует устойчивое убеждение, что приготовить по-настоящему хороший хлеб дома без профессионального оборудования и многолетнего опыта попросту невозможно. Что нужно долго и умело месить тесто, чтобы добиться той самой идеальной структуры мякиша. Практика же показывает, что это не более чем миф. Оказывается, можно просто смешать ингредиенты ложкой, а на выходе получить ароматный, пышный каравай с тончайшей хрустящей корочкой.
Вся магия кроется в методе, который заменяет утомительный замес на бережное складывание. Именно в процессе этой нехитрой манипуляции в тесте развивается клейковина, ответственная за упругость и пористость будущего хлеба. Для начала в глубокой миске смешиваются теплая вода, дрожжи, сахар, соль и растительное масло без запаха. После этого всыпается вся мука — и вот здесь главное не поддаться искушению и не начать вымешивать. Достаточно просто перемешать массу ложкой до однородного, но все еще комковатого состояния, пишет автор дзен-канала Ольга Шобутинская .
Получившееся тесто накрывается и оставляется в тепле на целый час. За это время оно не просто поднимется, а увеличится в объеме в несколько раз. Затем его снова коротко, буквально на тридцать секунд, перемешивают ложкой и дают постоять еще полчаса. Дальнейший процесс напоминает медитацию: тесто выкладывается на щедро припыленный мукой стол, растягивается в пласт и несколько раз складывается конвертом. После короткого отдыха под миской процедура повторяется еще раз.
Финальный этап — выпечка в казане или тяжелой чугунной кастрюле. Этот прием создает внутри идеальный микроклимат с обилием пара, благодаря которому хлеб максимально поднимается, а корочка получается тонкой и невероятно хрустящей. Сначала каравай выпекается полчаса под крышкой при высокой температуре, а затем еще пятнадцать минут без нее для румяности.
Готовый хлеб при остывании будет загадочно потрескивать, оповещая всех о своем совершенстве. Остается только дождаться, когда он достаточно остынет, чтобы можно было отрезать первый ломоть.
