Стоит только начать — и остановиться невозможно. Самый вкусный и лёгкий соус Лечо из помидоров исчезает быстрее, чем успевает остыть. Вот вроде простая заготовка: помидоры, сладкий перец, чуть сахара и соли. Но в тарелке это превращается в густой, ароматный соус, которым хочется заливать всё подряд. И не зря. У этого рецепта есть маленький секрет — он позволяет обойтись без часов ожидания у плиты и при этом получить консистенцию, которую многие называют «ложка стоит».
Секрет густоты
Весь фокус в том, чтобы не жалеть времени на подготовку помидоров. Чем мясистее плоды, тем гуще и насыщеннее выйдет лечо. Водянистые сорта отдают слишком много сока, и приходится потом долго выпаривать, а хочется ведь ускорить процесс.
Шаг первый: измельчить помидоры. Проще всего — через мясорубку, хотя блендер тоже справится. Сок, что скапливается в миске после нарезки, лучше не добавлять. Именно он делает соус жидким. Дальше при закипании томатная масса начнет отдавать прозрачный сок. Его аккуратно убирают шумовкой — и заветная густота обеспечена.
После пяти минут кипения — ещё один трюк. Пюрировать всё блендером и затем протереть через сито. Получается ровная томатная основа, без кожицы и семян, и с ней лечо становится нежным, как ресторанный соус.
Банки и крышки — подготовка без паники
Обычно именно этот этап всех пугает. Но правда в том, что стерилизовать банки не так уж страшно. Достаточно хорошо промыть их с содой и поставить в духовку. Температура — около 110 градусов, двадцать минут — и можно спокойно наливать. Крышки под ключ кипятят в воде, винтовые прогревают прямо вместе с банками. Всё просто, без танцев с бубном.
Сборка соуса
На основе 3,5 килограммов готового томатного пюре добавляется соль и сахар. Тут дело вкуса: кто-то любит поострее, кто-то послаще. Важно помнить, что горячее лечо всегда кажется насыщеннее, чем уже остывшее, поэтому пробовать надо с поправкой.
Растительное масло — опция. С ним вкус мягче, без него — легче. В любом случае, 200 миллилитров вполне достаточно, если решите добавить. Пока соус закипает, нарезается главный герой — болгарский перец. Яркие квадратики разных размеров придают лечо ту самую текстуру, где густая томатная основа встречается с сочными кусочками овощей.
Перец кладётся в кипящий соус и варится 15–20 минут. Задача — добиться мягкости, но не переварить. Слишком тонкий перец становится «тряпочкой» почти сразу, мясистый держит форму дольше.
Финальный штрих
Вливается уксус. Немного — около 80 миллилитров. Он отвечает не только за хранение, но и за баланс вкуса. Правда, сразу пробовать бесполезно: горячее лечо покажется чересчур кислым или сладким. Настоящий вкус проявится через пару недель, когда соус настоится в банках.
Дальше всё просто. Горячий соус разливается по стерильным банкам, закатывается и отправляется под тёплое одеяло. Так перец прогреется равномерно, а банки остынут постепенно.
Почему стоит сделать побольше
Самый вкусный и лёгкий соус Лечо из помидоров готовится быстро, но расходуется ещё быстрее. Его подают к мясу, макаронам, добавляют в супы или просто мажут на кусок хлеба. И каждый раз возникает мысль: надо было закатать ещё пару банок. Хранится он отлично даже в квартире, и со временем вкус только раскрывается.
Так что ответ один: стоит готовить сразу больше, иначе зима пролетит, а банки закончатся ещё осенью.
