Казалось бы, без пароварки манты приготовить невозможно. Но стоит только вспомнить старые хитрости, и вдруг оказывается: никаких особых приспособлений не требуется. Всего-то сковорода, крышка и немного терпения. А результат — ароматное, сочное блюдо, которое согревает в прохладный сентябрьский вечер.
Тесто, с которого всё начинается
Тесто — половина успеха. Для мантов оно должно быть плотным, но эластичным, способным выдержать начинку и пар.
Берётся полкило муки, просеянной заранее, чтобы не было комков. Сюда добавляется чайная ложка соли с горкой, немного растительного масла — около полутора столовых ложек, и 250 миллилитров воды. Замес занимает не больше семи минут: руками или тестомесом — тут каждый выбирает удобный способ.
Делится тесто на две части, каждая — ещё на десять маленьких комков весом примерно по 40 граммов. Каждый кусочек округляется, накрывается плёнкой и отдыхает двадцать минут. В это время можно заняться начинкой.
Начинка: классика и фантазия
Классический вариант — мясо и лук. На килограмм мяса берётся до 800 граммов лука. Соль, перец, немного специй — и уже получается сочная смесь. Но всегда есть место для экспериментов: картофель, тыква, кабачки или даже капуста делают вкус мягче и интереснее.
Важно помнить, что лука должно быть много — именно он даёт сочность. Миф о том, что без овощей манты будут сухими, не выдерживает проверки: правильный баланс лука и мяса решает всё.
Формовка: дело привычки
Формовать манты можно по-разному. Кто-то лепит «конвертики», кто-то «розочки». Важно лишь одно — защипы должны быть крепкими, иначе начинка выйдет наружу. А способ выбирается по вкусу.
Как обойтись без мантоварки
Здесь и начинается хитрость. В сковороду наливается немного масла, манты раскладываются плотным рядом. Дальше — горячая вода, которой должно быть ровно половина от высоты изделия. Сковорода накрывается крышкой, огонь убавляется до минимума, и блюдо томится сорок минут.
Вода за это время почти полностью выкипает. Кто любит поджаристую корочку, держит манты ещё пару минут. Кто предпочитает нежный вариант — снимает сразу. И то, и другое будет вкусно.
Подача и настроение
Манты хороши со сметаной, сливочным маслом, иногда с томатным соусом. Здесь строгих правил нет. Главное — горячая подача. Аромат пряного мяса и мягкого теста в сентябре звучит особенно уместно: сытно, тепло и по-домашнему.
Совет напоследок
Не стоит бояться готовить манты без специальной посуды. Сковорода прекрасно справляется с задачей. А если добавить немного фантазии к начинке, каждый раз получится новое блюдо. И никакая мантоварка не нужна.
