Представьте себе гигантский, сочный драник с хрустящей корочкой, но не жареный, а запечённый в духовке целиком. Это блюдо — идеальный компромисс между любовью к жареной картошке и нежеланием стоять у плиты, переворачивая оладьи. Готовится очень просто, а в результате получается золотистый, аппетитный «картофельный пирог», который одинаково хорош и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.
Основа основ: правильная подготовка картофеля
Всё начинается с килограмма очищенного картофеля. Его нужно натереть на крупной тёрке. Тут есть маленькая хитрость: отжимать сок или нет? Если не отжимать, запеканка получится более сочной и нежной. Если отжать — текстура будет плотнее, ближе к классическому дранику. Для верности можно пойти средним путём: слегка отжать часть жидкости. К картофельной массе добавляется лук, натёртый на мелкой тёрке, — он даст сочность и сладость. Чеснок, пропущенный через пресс, отвечает за аромат. Соль, перец и три яйца свяжут массу воедино. А вот крахмал (1-2 столовые ложки) — это секретный ингредиент, который обеспечит ту самую хрустящую корочку.
Формовка и выпекание: секрет золотистой корочки
Духовку стоит разогреть заранее, до 200 градусов. Форму для запекания нужно смазать обильно. Но главный трюк — это распределение масла. Половину растительного масла (примерно 20 мл) выливают на дно формы и распределяют. Вторую половину выливают поверх аккуратно разровненной картофельной массы и тоже размазывают. Такой двойной подход гарантирует, что блюдо равномерно подрумянится и сверху, и снизу, не пригорая. Отправлять форму в духовку нужно на час. За это время картофель успеет полностью пропечься, а сверху образуется та самая хрустящая, почти ажурная корочка, пишет источник.
Вариации на тему: как разнообразить базовый рецепт
Классический вариант хорош своей простотой, но его легко модифицировать. Если хочется большей нежности, в массу можно влить 100 мл сливок — они сделают текстуру более кремовой. Лук, предварительно обжаренный до золотистого цвета, придаст блюду карамельные нотки. Некоторые добавляют в основу мелко нарезанный укроп или даже немного твёрдого сыра, натёртого поверх запеканки за 10 минут до готовности. Но в первый раз лучше попробовать базовый вариант. Его вкус, ароматный и абсолютно картофельный, доказывает, что лучшие вещи часто бывают самыми простыми.
