Если хочется чего-то яркого и ароматного, но чтобы стояло всю зиму и не надоедало, есть один проверенный вариант — базиликовый соус на помидорах. Улетная штука: и к мясу, и с макаронами, и просто на хлеб мазать вместо покупных намазок.
В основе всё максимально просто. Никаких заумных ингредиентов, всё из обычных магазинов. Помидоры, чеснок, фиолетовый базилик (именно фиолетовый даёт тот самый насыщенный аромат, с зелёным такого эффекта нет), соль, сахар и специи.
Что потребуется:
— Помидоры — 2 килограмма. Лучше спелые, сладковатые.
— Базилик фиолетовый — примерно 150 граммов. Это один хороший пучок.
— Чеснок — 100 граммов. Если сомневаетесь, много это или мало, ориентируйтесь на стандартную головку: обычно это 2–3 штуки.
— Сахар — 3 столовые ложки с небольшой горкой.
— Соль — 1 столовая ложка с горкой. Но тут уже по вкусу: кто-то любит посолонее, кто-то нет.
— Перец чили и чёрный перец — по половине чайной ложки, можно чуть меньше, если не хочется слишком острого.
— Кориандр молотый — 1 чайная ложка.
— Масло растительное — 100 мл.
Как делать:
Помидоры перебить блендером или перекрутить через мясорубку. Варить на среднем огне минут 20–30, чтобы масса стала гуще. Потом добавить соль, сахар, специи и масло. Через пять минут закинуть измельчённый чеснок и нарезанный базилик — и ещё пару минут прогреть.
Главное — не варить долго после того, как положили базилик, чтобы не потерял аромат. Соус разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Такая заготовка спокойно стоит всю зиму, а вкус — прямо как будто только с плиты. Да и готовится всё без заморочек: максимум час времени — и полки в кладовке уже пополнены.
