Готовлю так уже 16 лет подряд: острый соус Огонёк на зиму — проверенный рецепт, который всегда выручает
Рецепт острого соуса "Огонек" (или "Кобра"), проверенный лично на протяжении 16 лет, полностью исключает эти риски, так как не требует варки! Этот универсальный соус – настоящая палочка-выручалочка зимой: оживит пельмени, дополнит суп, а намазанный на хлеб, станет отличной острой закуской. Секрет его надежности – в правильных пропорциях и обязательной чистоте. Готовлю так уже 16 лет подряд: острый соус Огонёк на зиму – и ни одной банки не ушло в брак. Главное правило: все продукты должны быть безупречно свежими и чистыми.
Один испорченный помидор способен погубить всю партию – выбирайте тщательно! Чеснок после чистки тоже моют. Острый перец можно прокручивать с семенами для экстремальной остроты или без них – для более умеренного "огня". Хранить соус нужно в прохладе – погреб, балкон (зимой) или холодильник. Не пугайтесь резкого запаха уксуса сразу после приготовления – он полностью выветрится за время хранения, и к зиме вкус придет в идеальный баланс. Проверенный рецепт, который всегда выручает начинается с подготовки.
Острый соус Огонек из помидоров на зиму без варки. Возьмите 3 кг спелых, крепких помидоров. Нарежьте их кусочками (кожицу не снимать!) и оставьте в миске – они должны пустить сок, это важно для консистенции позже. Пока помидоры "отдыхают", подготовьте 150 г очищенных зубчиков чеснока и 100 г острого перца (очищенного от семян или с ними – решайте сами по желаемой остроте). Прокрутите чеснок и перец через мясорубку. Затем через мясорубку пропустите и нарезанные помидоры. Внимание: жидкий сок, который выделился при нарезке, в общую массу не добавляйте!
Он сделает соус излишне водянистым. Если после удаления сока масса помидоров уменьшилась, доложите свежих, чтобы общий вес прокрученных томатов снова был 3 кг. В большую емкость с томатно-чесночно-перечной массой добавьте 60 г соли, 200 г сахара и 200 мл 9%-ного столового уксуса. Тщательно перемешайте. Не спешите судить о количестве сахара или уксуса – попробуете зимой! Оставьте смесь при комнатной температуре минимум на 2 часа (можно до 3-4 часов), периодически помешивая. За это время соль и сахар растворятся, а резкий уксусный запах значительно ослабнет. Готовлю так уже 16 лет подряд: острый соус Огонёк на зиму требует безупречной чистоты тары, пишет автор дзен-канала Еда на любой Вкус MIX.
Пока соус настаивается, подготовьте банки и крышки. Банки должны быть стеклянными (уксус в составе!), тщательно вымыты с содой и обязательно простерилизованы. Самый надежный способ – в духовке (поставить в холодную духовку, включить 110°C, через 20-30 минут вынуть) или над паром (10-15 минут). Крышки прокипятите 3-5 минут. Разлейте настоявшийся соус по стерильным банкам до самого верха. Плотно закрутите стерильными крышками. Хранить в темном прохладном месте. Этот проверенный рецепт, который всегда выручает, гарантирует вкусный и безопасный соус. Попробуйте – он станет хитом ваших зимних застолий. И помните: чем дольше он стоит, тем гармоничнее становится вкус. Так что запасайтесь терпением и банками!